浙江鱼饼是什么鱼做的 _鱼肉

鱼饼是什么做的？？

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鱼饼是鱼肉、豆腐、薯粉做的。
鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。
鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番（再）寻味” 。
制作技巧
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3至4次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克以上，吸水充分。

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随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档，外卖。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面小编就给大家介绍温州鱼饼，自己学习做一下吧。
1.12将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。
2.21从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮）
3.刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。
4.最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。
5.在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。
6.取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘。
7.食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
看了以上小编为您介绍的这道温州鱼饼的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话，赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！
###其它资料参考###鱼饼制作需要用到的主要食材为草鱼(种类可根据自己的爱好选择)，辅助材料有：面粉、盐、料酒、胡椒粉、生抽、西芹等适量。准备好后，小编要介绍制作过程了。
1.制作鱼肉泥
【浙江鱼饼是什么鱼做的】在买鱼的时候可以请卖鱼的师傅帮忙把鱼肉宰杀，我们自己拿回家后将鱼肉清洗干净，不需要切块儿，原因是我们要用刀把鱼肉刮出肉泥，因为要是切块的话会因为鱼肉面积太小，在刮肉泥时不好用力。这一环节用时在整个过程中相对较长一点，但是鱼肉比较松软，所以即使是女生做起来也不是太费劲。
2.在肉泥中加入辅料搅拌均匀
在加入辅料时要适量，放入的顺序也是有先后。第一是先放入料酒、盐、胡椒粉、生抽，然后开始往一个方向开始搅拌，这样做的原因是让辅料的味道充分融入到肉泥中，也就是稍稍腌渍一下肉泥。西芹是要最后再放入的，西芹在放入之前要洗净，尽可能的切小切碎，在放入肉泥碗后再次搅拌均匀。第三，再以上食材全部搅拌均匀后，最后再放入面粉搅拌均匀，面粉能起到增加肉的粘合度和保鲜的作用。