1、将发酵粉（我用安琪的 ， 还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不
行 ， 冲不开的） ， 发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水 。一
定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的 ， 上面盖一块湿的纱布（药房有卖的） ， 再加一个盖子 ， 然后就可
以放到比较温暖大地方静静发酵了 。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上 ， 第二天就好了 。还有一
点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
【红糖馒头夏天发酵多久】4、然后就可以开始准备蒸馒头了 。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘
手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会?。⊥炅?nbsp;， 再
让它醒一会（就是放在那不动） 。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后 ， 一
定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的 。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水
，将笼屉放入，开始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。这可是我的妙着?。┐蠡鹕湛?
，转中火，蒸40分钟
###其它资料参考###红糖和酵母粉发酵的时间一般需要1～2小时，但是具体时间还是根据红糖及酵母粉的量度以及温度决定 。一般夏季的时候气温比较高，将搓揉好的面团放在常温下1～2小时就可以发好面，如果在冬季的话则需要2～4小时来发面 。
在冬季发面的时候，为了减少发面的时间 ， 通常会使用40℃以下的温水来和面，这样面团就会加速发酵 。注意酵母菌的活性范围一般在35℃左右，如果使用超过40℃的温水，有可能会烫死酵母菌导致发酵失败 。
发酵面团的时候，可以将面团放入器皿中，表面再覆盖一层保鲜膜，这样就可以加速面团的发酵时间 。等到面团的体积明显膨胀了之后，掰开面团查看面团的内部 ， 如果出现蜂窝煤的小孔就证明面已经发好了 。
发面技巧：
1、二次发酵很关键，当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿 。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用 。
2、冷水上锅度 。馒头揉好后 。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易使馒头发不起来 。正确的方法应是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口 。
3、好后别急着揭锅盖 ， 许多人馒头在蒸的时候，看着效果非常好，但一揭盖就变样了 。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩 。所以，正确的方法是 ， 蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟 。
###其它资料参考###用料：普通面粉500克、酵母5克、红糖50克、小苏打3克、35度温水300毫升、玉米油20毫升 。具体步骤如下:
1、用温水把红糖和酵母化开，温度要控制好，不然高温会使酵母死亡，发酵不彻底 ， 面团会变成死面 。
2、将红糖水分次倒入面粉中用筷子和成絮状 。
3、面团用手揉匀盖上保鲜膜醒发一小时，冬天最少要醒发一小时才能发酵好 ， 夏天30分钟就可以 。
4、将面团醒发至原来面团的两倍大 ， 成蜂窝状即可 。
5、在发酵好的面团中放入小苏打和玉米油 。
6、将面团再次用手揉匀排气至原来的面团大小 。
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