发馒头为什么加油 _馒头

做馒头加油和不加油的区别？？

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放油和不放油区别
油具有乳化和起酥的作用。
放入适量的油：能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，制作出的面团松软、口感酥脆；
不放油：面团揉搓的时间较长，且难以成型，面团的口感不够松软、酥脆，因此在制作面团时，最好放入适量的油。
注：和面时放油主要是为了增加面团的口感，使食材更为蓬松可口，而对于发酵来说，有油脂是不利的，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性，从而影响发酵，这时可以放入适量的糖分，来增加酵母活性，使酵母通过呼吸产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀。
和面放油的比例
具体情况如下
做馒头包子时，油、水、面的比例为1/2：1：3 。3、

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我们经常会给家人做发面的面食，而无论是做馒头、发糕、烧饼以及各类发面软饼，发面的技巧都是我们应该掌握的。
好的发面方法不仅能让做出来的馒头以及各种面食松软，而且成型效果会非常好。所以很多朋友都说，就拿做馒头来举例子，要想做出不发干而且有嚼劲的馒头，或者松软还多孔的馒头，其实真不是一回事。
我们一般常用的发酵粉就是酵母粉了，而和面的时候其实只需要用酵母粉、面粉、以及温水就能做成。但其实这些只是做馒头的基础步骤，我们有时候也得知要想将馒头做出更好吃的口感，其实要放里面放一点食材，经常被用到的食材就是食盐、白糖以及食用油了。
那么要不要放盐、白糖和食用油呢？二姐也问了朋友的亲戚大厨，大厨和面点师交流了一下也告诉了我们这样的方法，下面我们来细说一下。
面点师一语道破要不要放盐、白糖和食用油，就不会弄错了
要不要放盐
我们先来说一下食盐的作用，食盐能增加面粉组织的筋度，也就是放面粉组织更密实了。就比如说我们平时用的面粉属于中筋面粉的话，那么加上食盐能起到高筋面粉的效果，而平时煮面条的时候，很多朋友说也可以放一点食盐进去，这样就增加了面条的韧性让面条不容易断。
而发面的时候是同样的道理，我们做馒头的时候可以放一点食盐，也就是所谓的吃馒头的时候更有嚼劲了，而且越嚼越香。所以适量的放盐，其实对于蒸馒头成型的时候有很好的效果，这样蒸出来的馒头也不容易塌陷。
要不要放糖
对于用酵母粉来发面来说，糖应该是发酵的时候必备的辅助食材，酵母粉是靠着微生物发酵之后产生的气体，而其中的二氧化碳气体就是靠着糖来产生的。所以适当的加上一些糖不仅能让发酵的效果更好，也能增加发酵的时间。之前二姐也比较过是否加糖来区分发酵时间，发现如果放糖的话，那么发酵时间能至少缩短十分钟左右。
要不要放食用油
适量的放一点食用油能让馒头吃着更好吃，除此之外还有很重要的一点，食用油能减少面团的筋度，想吃蓬松软乎的馒头的话，那么食用油就是必须的。所以我们要知道，食用油和食盐是两种相反的作用，一种加的多的话那么另外一种就需要少加或者不加。

###其它资料参考###我的回答希望能帮助您，我不知道您在家做馒头是用馒头粉还是用一般的面粉呢?如果是用馒头粉的话就不用加酵母这些，只用加点植物油就可以了如果喜欢吃甜馒头的就加点白糖（加植物油的作用在于让面更蓬松口感更好），如果您是用面粉的话就必须要加酵母这些了，不然的话蒸的馒头是死的，不会发酵没有蓬松的口感！