炒菜都用什么调料?？
文章插图
问题一：做菜一般都需要什么调料油、盐、酱油、白醋、陈醋 ， 糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒 ， 番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮 ， 香叶做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的 。
做川菜 ， 湘菜肯定要用到豆瓣酱啦，其实我也经常用老干妈当调料，味道不错 。
问题二：炒菜必用的调料有哪些？2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油 。广东人喜见生抽，质量更高 。3、面酱――有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可 。夏天易变质，注意防腐 。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭） 。4、白糖――分绵白糖、砂糖 。许多菜都要用糖 ， 拔丝类菜用得更多 。5、醋――包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋） 。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜 。6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色 。7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味 。8、辣椒油――市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可 。9、豆瓣酱――也是辣味调料 ， 四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用 。10、胡椒――有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上 ， 酸辣汤更是必用 。11、芥末――拌凉菜时多用 。现在有芥末油出售．用起来更方便 。12、花椒――有粒状和花椒面两种，用途广泛 。13、大料――即八角 ， 用途广泛 。14、桂皮――即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用 。15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成 ， 使用方便，多种菜肴可用 。16、咖喱粉――也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用 。17、味精――中餐菜肴必不可少，提鲜作用大 。18、香油――又称麻油 ， 炒菜、制汤时做“尾油”用 。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油 ， 家庭可免） 。19、蛇油――广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等 。20、腐乳――做素菜时多用 。21、芝麻酱――拌凉菜用 。22、料酒――又称黄酒、绍兴酒，用处甚广 ， 必不可少 。23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用 。
问题三：炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用?家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐――有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的 。
2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油 。广东人喜见生抽，质量更高 。
3、面酱――有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可 。夏天易变质，注意防腐 。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭） 。
4、白糖――分绵白糖、砂糖 。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多 。
5、醋――包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋） 。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜 。
6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道 ， 二是用其颜色 。
相关经验推荐
- 特殊教育学校是什么学校生活管理员做什么 特殊教育学校是什么学校
- 做火龙果果酱需要什么材料
- 哪有全封闭式学校 什么叫全封闭式学校
- 孜然肉炒什么菜好吃
- 老年人吃苦瓜有什么好处 老年人吃什么水果好
- 吃香瓜子有什么好处 香瓜子功效与作用
- 榛子苦是怎么回事 正常榛子是什么味道
- 老人吃鱼有什么好处 老人吃鱼的注意事项
- 蒸鱼豉油能做什么 蒸鱼豉油怎么使用
- 白果有什么功效和作用 白果有什么好处