⑤修整装罐 。用锋利的刀将桃块表面的斑点和残留的皮屑剪掉 。修剪后的桃片应根据不同颜色和大小分别装罐，出料整齐，装罐量不少于净重的55% 。灌装后立即注入浓度为25% ~ 30%的80℃以上的热糖水 ， 并加入0.1%柠檬酸和0.03%异VC 。
⑥排气和封罐 。加热排气箱中的排气，当中心温度达到75℃时，立即密封罐体 。或者抽真空排气，真空度为0.03-0.04 MPa 。
⑦灭菌冷却 。在沸水中杀菌10 ~ 20min ， 然后冷却至38℃左右 。
材料:新鲜黄桃3-4个，冰糖30克 。
1.黄桃用清水洗净；
2.用削皮刀剥去黄桃的外皮 。
3.将去皮的黄桃切成8块，去核；
4.锅中加入适量清水，放入切好的黄桃 ， 大火烧开锅；
5.煮沸后，用勺子去除水面浮沫；
6.按1: 5的比例加入冰糖 ， 中火煮15分钟左右关火 。煮到黄桃变软，黄桃的香味飘得到处都是 ， 然后关火；
7.将玻璃瓶放入锅中约3分钟 。
8.玻璃瓶内的水擦干净后，倒入煮好的黄桃 ， 将瓶子放入冷水中煮沸，趁热盖好，放凉后放入冰箱冷藏 。
注意事项:
1.水量可以根据自己的口味灵活控制 。喜欢口味重的就少放点水，喜欢口味轻的就多放点水 。
2.熟了的黄桃可以装在消过毒的玻璃瓶里，放入冰箱冷藏 ， 这样效果更好 。
###其它资料参考###1、刚从市场上买的黄桃 ， 这里有5斤，做黄桃罐头的黄桃挑选的时候是有讲究的，黄桃要选硬一点的 ， 做出来口感会更好，太软的黄桃不仅不好切，而且一煮就烂了，影响口感；
2、准备好的黄桃清洗干净，把表面的毛搓洗干净，搓洗干净之后削掉表面的皮；
3、黄桃去皮之后冲洗一下，用刀将它切成黄桃块 ， 或者是切桃子工具将它去核，黄桃块的大小可以根据自己的喜好决定，喜欢大块的一分为二就好，切好的黄桃块放在盐水中浸泡10分钟 ， 能去掉一部分涩味，让桃子吃起来更甜，盐水还能起到防腐的作用，延长黄桃罐头的保质期；
4、黄桃浸泡好之后捞出来放在一个没有油渍的锅中，然后加入冰糖 ， 冰糖的多少可以根据自己的喜好决定，黄桃本身是有甜味的，不喜欢太甜的冰糖可以少放一点，加入比黄桃稍微多一点的清水，喜欢喝罐头汤的可以稍微多加一点清水；
5、把黄桃罐头大火煮开，煮开之后表面有浮沫的，用干净的无油的漏勺撇去表面的浮沫，转小火炖煮10-15分钟，喜欢软烂一些的可以煮15分钟，喜欢Q弹一些煮10分钟左右，煮的时间不能太久 ， 不然会煮得太熟 ， 过于软烂口感就不好了；
6、煮好的黄桃罐头趁热装在密封罐中，盖上盖子，倒扣一下 ， 这样能挤出里面多余的空气，放在冰箱冷藏保存能保存1个月左右；
7、煮好的黄桃罐头如果不着急吃，可以放到第二天的时候，糖水会变得粘稠，而且冰镇之后冰冰凉凉的更加好吃 。
###其它资料参考###1、用料：砀山黄桃5个、黄冰糖200克、水500克、盐2克 。
2、黄桃的选用非常非常重要，黄桃一定要足够的酸，要选用硬一点的黄桃，不然煮一下就烂了，这样口感特别差，一定要是足够酸足够硬的黄桃，83黄桃最适合 。
3、黄冰糖，这种冰糖去火，和黄桃很搭 ， 水加入黄糖煮化，水沸了，尝一下感觉很甜就可以了，糖水要有一定的浓度哦 。
4、黄桃削皮，切块 ， 用水加盐浸泡5分钟左右 。将处理好的黄桃倒入煮好的糖水锅中 ， 大火煮十分钟左右，用勺子压一下不是特别硬就可以关火了，这样煮出来的桃子不会很软，但口感很好 。如果煮十五分钟左右用勺子压会软 ， 但冷却后桃子吃起来没有口感，这样适合牙齿不好的老人 。
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