制作浆水菜非常容易变质，这就要求器具的洁净，一定不要有生水和油以及其他杂质，否则发酵的过程中极易变质 。蔬菜可以选择喜欢自己的蔬菜 ， 都是可以制作浆水菜的，制作方法都是一样 。到了冬季腌制的时间可以适当的加长 。
###其它资料参考###浆水菜是汉中地区特色小菜，做法很简单，油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等 ， 选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做母子(引子)，浆水便酸得快若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严 ， 过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了 。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动 。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天 。
浆水菜是最有亲和力的菜 ， 可以说它与各类米、面都合得来 。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等 ， 小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举 。酸爽开胃，降暑止渴 。
制作方法
选料:普通易取，常用萝卜缨(秧)、白菜、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜 ， 夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等 。
步骤:
1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块) ， 用手撕散开，入开水中飞水即可 。
2、锅中加清水烧沸，开始制浆 ， 一手持长筷(或没蘸油的炒勺)，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒 ， 搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时 ， 熄火晾冷，倒入缸中 。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入 。(切不可沾到油)
3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可 ， 冬季时间稍长点 。
注意事项:
1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质 。
2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳 。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好 。
3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉 ， 夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正 。
###其它资料参考###浆水菜又叫酸菜 。大白菜，大青菜，萝卜樱都能制作浆水菜，萝卜樱子最佳 。
浆水菜中含有丰富的乳酸菌，有除湿利水、化瘀消肿、增加免疫力 ， 补铁补血抗衰老的作用 。李时珍《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便，白肌肤、止呕吐、治泻痢的功效” 。
萝卜樱买回后清理好散开晾半天到一天，让它失去点水份，洗的时候就不那么容易折断 。洗好的菜放入桶中用开水烫，水宽一点以淹没菜为准 。第一次水里放点米醋作引子 ， 盖上放置半天至一天 。待菜由绿色变成黄色 ， 将菜捞出挤干，倒掉桶里的水 。
浆水菜最佳乳酸菌培养基是米汤水，现在人们都用电饭锅煮饭自然没有米汤水可用 。面汤也行，取一勺面粉调成面糊 ， 面糊倒入开水锅中烧开就得了稀薄的面汤，稍晾凉倒入菜中，等待乳酸菌产生、发酵 ， 两三天可得美味 。
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