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什么菜做浆水好吃( 三 )

生活百科浆水


以前经济不宽裕的年代，此菜家家必备，因为萝卜樱是最便宜的菜 。现在生活富裕了此菜还是安康人的最爱，年轻人一般不亲手制作但是会买来吃，五六毛一斤萝卜樱加工好后卖三元一斤 。浆水菜由于加工过程不用放盐又是自然发酵，应该是健康食品 。
浆水菜的最佳搭配是面条 ， 手擀面最佳 。一碗浆水面在手给碗肉丝面都不换 。八几年坐火车从西安回安康，对面坐的两个小伙子对话至今记忆犹新，一个小伙子对另一个说，回到家啥也不干先让他妈给他下一碗酸菜面 。这得是多馋这一口啊 。有一句调侃玩笑话是这样说安康人喜欢浆水菜的程度“三天不吃酸，走路打窜窜，三天不吃浆水水 ， 走路打跪跪”

###其它资料参考###浆水的做法1.先自己做引子，就是把少许面团发酵一道两天就可以做引子 。2.洗干净一器皿最好是磁坛子 ， 不过我用的是大点的塑料桶，主要用料就是芹菜，面糊糊（最好是玉米面的 ， 白面很难发酵）把洗好的切成节的菜用开水烫一下（烫一下马上捞出来不要长时间烫），3.把菜放在桶里倒入熬好的面糊，等温度降到不烫手后到入发酵好的面团拿干净的东西搅拌 ， 然后盖好放到温度比较高的地方发酵，每天拿干净无油腥的筷子搅一下 ， 大概3-5天就好（尝到很酸为止），4.发酵好后往器皿里倒入刚出锅的开水加到器皿的85%然后就放到阴凉的地方等菜沉下去浆水就做好了 。5.吃完了浆水后再到入开水，如此循环直到里面菜叶发烂就要重新在做，这次就可以拿浆水做引子了 。
###其它资料参考###浆水步骤1
所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品
步骤2
浆水成淡白色，微酸 ， 直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口 ， 它营养丰富，很是消暑 ， 是我们这代人儿时的娃哈哈
步骤3
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条 ， 就成了一碗地道的浆水面
###其它资料参考###1、浆水菜的用料：芹菜800g、浆水菜引子500g、清水2000g 。
2、芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净 。
3、芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小 ， 同时汤锅坐水烧开 。
4、菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净 。
5、水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右 。
6、再加入菜叶 ， 继续焯水一分钟左右 。
7、焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉 。
8、凉好的菜，用笊篱控干水分，放进事先备好的，干净的罐子里 。
9、焯过菜的水，放到温，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面 。这个过程，之所以用澄清的上半部分，就是为了防止浆水汤浑浊 。
10、再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖 。
11、大功告成了，晚上就可以吃了 。
###其它资料参考###1、准备一个大玻璃瓶，把芹菜洗净水控干，然后切成小段备用；
2、取锅烧水 ， 水开之后给盆里倒点晾凉；
3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水；
4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份；
5、最后把控干的芹菜装到玻璃瓶里，再把晾凉的开水倒进去 ， 盖上盖子（煮面条吃的时候可以把面汤晾凉掺进去会更入味）；第二天浆水就可以吃了 。
1、 制作方法非常的简单：将雪里蕻，萝 卜缨子 ， 小青菜等蔬菜用开水烫过后，用煮过面条的面汤(不能带油腻，所以煮面条的锅得洗干净)泡在一个开水烫过的容器里面 ， 盖上 盖子，在冰箱或者室温下放置2-3天(冬天可能需要一个星期)，每天 尽量换一次面汤 ， 直到汤变酸为止 。浆水菜就这样作成了 。它的用途十分广泛：可以与青椒丝炒一下调在面条里吃 ， 还可以直接凉拌吃( 降火开胃的极品)

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