文章插图
炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
放醋的菜不能放味精酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
【做什么菜不用放味精 菜咸了放味精有用吗】拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
相关经验推荐
![2021皇室战争三倍圣水卡组搭配攻略 三倍圣水挑战最强卡组搭配推荐[多图]](http://img1.jingyanla.com/220422/0545041M9-0-lp.jpg)
- 秋葵怎么做不粘 秋葵的做法大全
- 天天吃白菜可以减肥吗 大白菜怎么吃减肥效果好
- 怀孕初期能吃提子吗 怀孕初期吃什么水果最好
- 黄金蛋饺怎么做好吃
- 吃完海鲜不能吃什么 4种食物千万要注意
- 多久吃苹果好
- 怎样应对老年高脂血症 老人高脂血症吃什么好
- 百合炒肉为什么百合苦
- 心律失常与什么鉴别 心律失常怎么缓解
- 面包能做什么馅