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【食材】鸭头、鸭翅、鸭掌、鸡胗、鹌鹑蛋、鸡翅根、藕、土豆、金针菇
【调料】卤料包（超过3斤食材要么用2包料，要么自己额外加调料）
A组调料：冰糖、姜、干辣椒、老抽、生抽、白糖、盐
B组调料：八角1颗、桂皮1条、香叶2片、青红花椒适量
【做法】
?荤菜加姜片料酒焯水捞出，用冷水洗干净，鹌鹑蛋如果不想剥壳，就放凉以后把壳捏碎一点
?用开水泡B组调料5分钟，可以让大料不那么苦，同时激发香气
?倒一点植物油炒一下卤料包的酱酱 ， 下A组调料和泡好的B组调料，翻炒几下加水烧开
?先卤荤菜再卤素菜，卤的时间不一样 ， 要注意看着时间下锅
?三分卤，七分泡，卤好了关火泡一个小时就很好吃 。假如卤的过程中水蒸发了一些 ， 可以加点开水，不用加盐，因为浸泡的过程中也会吸收入味 ， 除非你加了大量的水 。
###其它资料参考###1、食材：八角、桂皮、草果、排骨熬汤用、一块五花肉1斤、罗汉果、姜片、冰糖、鸡精、食盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量 。
2、方法/步骤:将要卤的菜都洗好放一边准备好，鸡腿、猪蹄、鸡爪等等 。
3、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等 ， 切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉） ， 再在里边加上姜片 ， 冰糖和放入袋中的香料 。
4、往锅中倒入鸡精，食盐，料酒 ， 耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色） 。
5、再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤 。
6、等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好 。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了 。
###其它资料参考### 美食家们上传的卤味的做法,这些卤味的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出卤味 。下面是我带来的`卤味做法大全，希望对你有帮助 。
新卤三样
材料
火鸡翅1只，莲藕100g，豆泡100g，卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱少许，姜少许，料酒2汤匙
做法
1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉
2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用
3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干
4.如果自家有老卤汁最好，如果没有也可以购买市售的卤水汁 。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水
5.卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟
6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味
卤味
菜谱简介
外出旅游，带点卤味车上啃.在家吗?看碟时最佳伴侣.有好友客人来访,刚好凑菜!!
材料
酱油，蚝油，桂皮 ， 卤包，八角 ， 黑椒粒 ， 鲜辣椒，姜，葱，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量 ， 梅子粉 ， 麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌
做法
1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干.
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