热锅倒油（倒多一点）
油热（冒烟）倒泡姜，蒜，泡椒 ， 花椒 ， 翻炒均匀 ， 全部炒出香味（注意 ， 倒了之后跑远点 ， 不然会被烫，别问为什么）
倒豆瓣（豆瓣快速翻炒均匀，别让它糊了）
倒鸭子，炒干鸭子表面的水分 。
倒黄豆（黄豆中也有水分哦，多翻炒一下）
加热水，加盐（开了之后转中火，炖20分钟到半个小时，也可以倒进电饭煲里炖，炖一个小时，骨肉就分离了，炒锅炖香一点，但不脱骨 。）
最后大火收汁，加鸡精 。
装盘，开吃吧
（泡椒和泡姜自家泡的，后面附上泡菜教程）
（不喜欢黄豆的，干豇豆也是很好吃的，也要提前泡 。）
###其它资料参考###鸭子炖黄豆可以 。腊鸭黄豆煲 。【食物准备】腊鸭1/3只、大豆1小碗、豆腐衣1张、葱2根、辣椒1个（可以放干辣椒，还可以放辣椒酱，我们家不太能吃辣椒 ， 因此辣椒是青椒）、米酒2勺、生姜片3个、蒜子5个、油盐适当 。腊鸭炖成一小块 ， 温开水（水的温度不能过高，高了便会使牛肉和骨骼分离出来 ， 有点儿发臭的觉得）泡30min上下预留 。豆子温开水（凉水还可以泡 ， 可是泡开时长较长）泡开一夜 ， 待胀大圆润就可以（大豆还可以不泡开，可是获得的黄豆较为有嚼劲，难煮熟） 。
热锅冷油（少下油，家鸭有机油），煸香姜片、蒜子和辣椒，倒进洗干净的腊鸭块，爆锅1min上下 ， 最好炒成鸭皮中的油，倒进米酒生抽酱油焖煮30秒 。倒进泡好清洗的黄豆，煸炒焖煮2分钟上下，添加1小碗水（家里有老年人 ， 可以多加一点水焖煮，终究黄豆不易烂）焖煮40min上下 。加入豆腐皮，再次焖煮5min上下（喜爱吃辣椒的可以这个时候添加辣椒酱；口重的亲还可以加一点），撒进葱段，就可以盛出 。
黄豆必须泡开吗？可以不泡发，还可以泡开 。泡发的黄豆大、一样的升温时长会先熟，吃的时候较为粉 。不泡开的黄豆要花很长期煮开，吃起来有嚼劲，可是牙头不太好，肠胃不好的人吃不了 。泡开好的黄豆比没泡开的黄豆更易进味，没泡开的黄豆煮的情况下就得放盐、辣椒等 。
每家在腌制腊鸭的时候，放的盐不一样 。腊鸭温小水泡发后毫无疑问会除掉部分咸味，口重的或是黄豆多放了的就要加一点盐 。大豆很少，自身腊鸭都不咸了的可以不加盐 。留意：黄豆没泡开的一定要加一点盐或是是辣椒酱，要不然黄豆一点味儿也没有 。
###其它资料参考###主料
鸭肉 ：300
黄豆 ：250
辅料
盐 ：5
料酒 ：10
葱姜 ：10
油 ：10
美味鸭肉炖黄豆的做法步骤：
第一步
黄豆提前半天泡发，鸭肉洗净飞水
第二步
锅底烧红，放少许油 。把鸭肉放下去炒，会出很多汤汁，要炒干 。这一步很关键，不然有腥味 。
第三步
然后再重新烧油，大蒜 ， 葱头，姜片煸炒出香味 。喜欢吃辣的也可以放花椒或者干辣椒，根据自己口味 。
第四步
倒入刚才炒好的鸭肉跟黄豆，出香味以后再逐步的加盐、料酒、生抽、放少许白糖提味 。最后加水烧开后改小火焖20～25分钟 。
###其它资料参考###- 黄豆老鸭汤做法 -
1将鸭肉从冰箱冷冻中取出，置于室温下自然解冻后切块，用清水浸泡30分钟，黄豆同样用清水浸泡1小时以上 。
2砂锅中倒入半锅清水，将鸭肉连同黄豆、枸杞和红枣下锅，大火烧开后转小火炖2小时左右即可关火，撒胡椒粉食用 。
- 营养密语 -
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