2.给肉馅调味 。把剁好的肉馅放进一个盆里，再加入准备好的葱花和姜末 ， 接着加入适量生抽，适量十三香 ， 适量食盐，然后用筷子把酱汁和肉馅搅拌均匀，觉得肉馅太干的话可以加入适量的清水 。将搅拌均匀的肉馅放在一边备用 。
3.调制炸茄盒的脆皮糊 。准备一个盆，盆中放入一半的面粉和一半的玉米淀粉 ， 再在盆中加入适量的清水，用筷子把它们搅拌至面糊 ， 搅拌至面糊后加入一点食用油，这一步的目的是让炸出来的茄盒的外壳酥脆，继续搅拌面糊，搅拌至稠酸奶的形状 。
4.制作茄盒 。把调好的肉馅塞进切好的茄子里面，茄子全部塞好以后，稍微撒上一点淀粉，这样容易挂住面糊 。准备一个锅，锅中多放点油，开火，等油温五成热的时候转小火，把塞了肉的茄子裹上一层面糊 ， 然后放入锅中，尽量把茄子裹得均匀一点 ， 茄子全部放进去后就开大火，然后搅动一下锅里的茄子，让茄子受热均匀，用勺子感受一下 ， 茄子的外壳变硬以后，把茄子捞出来 。然后锅内继续把油温升至六成热 ， 再放入茄子复炸一遍，让茄子的外壳更加酥脆，这一过程大约十几秒钟，十几秒钟之后把茄子倒出控油，控完油以后装盘即可 。
这样一道色泽金黄，外酥里内的茄盒就制作完成了 。
###其它资料参考###准备面粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克 。加入适量清水搅拌成拉丝状 ， 再加入少许盐和少许食用油搅拌均匀即可 。制糊的时间一定要用冷水，不能用热水或是温水，然后慢慢的调匀，不能去搅拌它 ， 如果搅拌的话很容易出筋 。炸茄盒的面糊，如果想配的酥一些也很容易 ， 在面粉的选择上要选对，另外就是需要加入让面粉发泡的物质 ， 比如泡打粉或者小苏打 。最后就是加入一定比例的油脂 。
夹馅: 肉馅 250g葱 1根姜 8g精盐 1盐勺鸡精 1盐勺十三香 1盐勺生抽 1匙淀粉 1匙清水 1匙调糊: 面粉 130g淀粉 50g清水 220g肉末为馅，加入适量的葱末、姜末、耗油、食用油、料酒、盐、糖、味极鲜 ， 顺着同一个方向搅拌均匀，再加入少许的凉白开，搅拌至肉馅粘稠为止 。
制作肉馅：将肉沫放入碗中，加料酒、生抽、耗油、老抽、盐、五香粉、葱花、再打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲 ， 然后腌制30分钟材料：长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml） ， 生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g） ， 鸡蛋1枚 。
茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片 。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄 。要选紫色长条状的茄子，水分小 ， 肉质厚实饱满，最适合制作茄盒 。继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿 。最后加入植物油50g拌匀 ， 封住水分，制成内馅 。准备猪肉馅 ， 韭菜，加入盐，蚝油 ， 包子饺子调味料(十三香)，熟豆油，朝一个方向搅拌均匀 。
###其它资料参考###茄盒制作方法如下：
主料：茄子1个、猪肉馅200克、姜15克 。
辅料：料酒10克、蚝油20克、盐3克、淀粉50克、鸡蛋2个、生抽20克、番茄酱40克、白砂糖2克
1、肉馅腌制搅拌均匀（方法和和饺子馅方法一样，根据个人口味考虑放入的盐量和蚝油量） 。
2、茄子切片将中间片开（整体展开类似一个心的形状即可） 。
3、将腌制好的肉馅放到茄子里面，茄子边可以适当地用手指挤压一下 ， 防止炸的过程，馅掉出来 。
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