若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克，和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了 。
做馒头注意事项：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的） 。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花” 。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。
4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面 。到软硬适度不粘手 ， 揉光用湿布盖好饧面发酵 。特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
###其它资料参考###蒸馒头发面一般需要30-40分钟，最多一个小时 。
不过由于酵母的活性不同和用量不同，蒸馒头的发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确 ， 如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面 。
通常食物越是大的话，就越不好熟 ， 馒头它也是这样的，馒头越是大需要蒸的时间也就会长一些 。
怎样防止蒸馒头回缩？
蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。
1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。
2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的 。
3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活 ， 面团发到两倍大即可 。
4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
###其它资料参考###包子的发面时间根据发面的方法不同时间也会不同 ， 一般用用酵母发面法，放在30度左右的的地方醒发2小时左右即可醒发 ， 一般醒发至原来的2倍即可 。如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时 。
包子在包好后需要再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右 ， 建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热 ， 蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵 。
发面注意事项
在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些 ， 而且水温必须要控制好，最好在35度左右 。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死 ， 酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母 。
以上内容参考百度百科-发面
###其它资料参考###不用发酵，但馒头坯做好后需要醒发 。
下面介绍具体做法：
所需材料：面粉10公斤、泡打粉50克、酵母：100克、水4.2公斤 。
1、在碗里放酵母，清水化开 。
2、面粉放进和面盆，加入泡打粉，加入酵母，最后放适量的清水 ， 开始和面，直到和成光滑的面团 。
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