-2）南豆腐则是用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐” 。南方人把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如“红油豆花” 。吃起来的口感相对于北豆腐会滑嫩些，但是它的含钙量却低于北豆腐 。南豆腐因为它嫩，特别适宜做一些口感较好的菜或汤，比如“豆腐肉沫酿香菇”、“鸭血豆腐”、“豆腐羹”等等 。
-3）内酯豆腐是使用“葡萄糖酸内酯”为凝固剂，它的保质期比较长 。吃起来会更加滑嫩，但是因为含水量比较多，含钙量则低于南豆腐和北豆腐 。内酯豆腐因为过于滑嫩，吃的时候常常会有用筷子一碰就碎的感觉 ， 因此和它搭配的配料也多为软嫩，质地相似，这样才能保证口感和味道 。它常做的菜有“皮蛋豆腐”、“脆皮豆腐”、“酸辣汤”等等 。
综上所述 ， 小葱拌豆腐用北豆腐来做最适宜不过 ， 北豆腐的经嚼与小葱的甜辣感觉最能很好地融合在一起 。想必说到这里 ， 豆腐选好了，“小葱”就不用说了 ， 顾名思义，“小葱”一定是“小葱”，而且最好是春天刚下来的绿叶较多的小葱，而不是山东裹煎饼的大葱噢，（裹煎饼的大葱是指葱白比例很多的，比较粗大的葱，葱白也会有回甜的口感 。） ， 也不是我们所说的做为菜品点缀的小香葱，因为对于作为北方人的小龟来说：小香葱没有吃头，它缺少了葱该有的辛辣味，有种温温弱弱的感觉 。
选好了豆腐和葱，下面我们一起就来做“小葱拌豆腐” 。
一、小葱拌豆腐的做法：
原料：小葱 ， 北豆腐，香油、盐适量 。
制作方法：
1）北豆腐用勺子碾碎备用 。
2）小葱切碎，加到豆腐碎中 。
3）加入香油、盐适量，搅拌均匀就可以吃啦！ 。
二、小龟特别解释与说明
① 豆腐要碾碎
→我们经常在饭店里吃这道菜的时候会发现，豆腐被切成大小均匀的小块，卖相关特别好看，其实自己在家里做的时候 ， 只有把豆腐碾碎，才能让豆腐和葱、调料更好的融合在一起 ， 而且吃起来口感也好 。
② 调料配料要少
→上文中说到小葱拌豆腐一般是在北方春天小葱刚下来常吃的一道美食，吃的就是小葱有点微辣、又葱香十足、更重要的是愈吃愈甜的味道，因此，建议香菜等配料或者酱油，蚝油等调料能少加就少加 。
就是这么一道做起来简单吃起来更加简单的菜，简单的一青二白，单纯的小葱、豆腐的味道，有空你也做来也家人一起分享吧！
###其它资料参考###好吃的拌豆腐的做法是准备配料，然后把豆腐切成小块 ， 把准备的辣椒、葱、蒜等都切好，把豆腐下入开水煮三分钟，煮的时候水里加入一些食盐，然后锅内烧油，把热油泼到辅料上，加入一些调味料 ， 淋到豆腐上即可，具体步骤如下：
1、准备食材：老豆腐 ， 辅料：线椒、小米椒、小葱、大蒜，调料：辣椒酱、豆豉、食盐、味精、白糖 。
2、准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块备用 。
3、下面开始准备辅料，准备线椒两根，去蒂后切成圈 。准备小米椒几个，也切成小圈 。准备小葱一根，切成葱花 。准备大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，全部放在一起，再加入辣椒酱5克 ， 豆豉一小把备用 。
4、下面把豆腐煮一下，锅内烧水，加入食盐2克入底味，水烧开以后 ， 把豆腐倒入锅中，开中小火煮3分钟 ， 煮出豆腥味 ， 煮过的豆腐不易松散口感紧实 。3分钟后，把豆腐捞出放入盘中备用 。
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