湿香
湿香，是指利用水气的热度激发干茶后，所闻到的香气 。有个很好的方式来区分干香的好坏 ， 就是将盖碗用开水加热后倒干，取适量干茶置入碗中，加盖轻摇即可闻香 。闻湿香的一个作用，是让干茶的香气特征更加明显 ， 更好识别 。
盖香
盖香，是指第一次茶叶注水之后，在杯盖上留下的香气 。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节 。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的 。当然 ， 盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标 。好的岩茶盖香会有幽长的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重而火候上处理不好的岩茶 ， 盖香则会带有烟火味，或者上返青味 。
水香
水香，是指茶汤里含有的茶香 。水香不是指飘在茶汤表面上的香气 ， 而是隐含在茶汤当中，这需要借助口腔 ， 才能“闻”到 。一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去，让它在口中游走片刻，反复翻滚几下，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气 。
杯香
杯香，是指喝完茶 ， 茶杯里留下的挂杯香 。好的岩茶，挂杯香香气持久者，而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵 。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极 。
应该注意的是，嗅觉有其高峰期 。所以 ， 闻香，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度，再继续 。
茶道流程游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水 ， 防其滴入杯中 。
关公巡城：依次来回往各杯斟茶水 。
韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水 。
三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯 ， 中指顶杯，此法既稳当又雅观 。
这些是茶壶和闻香杯才有的 。中国茶道——闻香品茗关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，
意为铁观音茶汤已经泡好 ， 可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序 。中国茶道——闻香品茗
茶艺表演中还有 初品奇茗：观色、闻香后，
开始品茶味 。再斟兰芷：即斟第二道茶 。
品啜甘露：细致地品尝 。三斟石乳：即斟三道茶 。令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味 。
敬献茶点：奉上品茶之点心 。自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣 。
听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今 。尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典 。有些纯属艺术夸张 ， 于茶本身的滋味无关，但随着生活好过了，欣赏表演也属于业余消遣 。
茶道闻香杯的使用方法首先将茶汁倒入闻香杯，然后将茶杯倒扣在闻香杯上，用手将闻香杯托起(连同倒扣其上的茶杯一起) ， 迅速地稳妥地将闻香杯倒转，使闻香杯倒扣在茶杯上 ， 将闻香杯慢慢提取逆时针绕被扣旋转一圈(此时茶汁已被转移到了茶杯内)，将闻香杯再次倒转，使杯口朝上，双手掌心向内夹住闻香杯，靠近鼻孔，闻茶的香气 ， 边闻边搓手掌 ， 使闻香杯发生旋转运动，这样做的目的是使闻香杯的温度不至于迅速下降，有助于茶香气的散发 。
###其它资料参考###一、鲜叶状态
如果能接触到鲜叶，通过对比就能发现古茶鲜叶和台地茶鲜叶的区别 。一般来说 ， 古茶的鲜叶更绿、更亮 ， 而台地茶的鲜叶没有墨绿、更亮的特点 。我在之前的《春茶》里写过这方面的详细文章，里面有两种鲜叶更直观的图片对比 。
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