2，取肥瘦相间的猪肉切成大条，放在盆子里 。抓一把盐把猪肉腌2小时左右去除水份 。
3 ， 另取一盆，把去掉水份的猪肉放在盆子里，倒入1中炒好放凉的拌料以及糖和高度白酒，拌匀 ， 腌制一二天左右，使其更入味 。
4 ， 一二天后，把猪肉取出来 ， 系上绳子，挂在竹竿上放阴凉通风的地方，晾干水分 。
5 ， 熏制腊肉 。捡松柏枝或柴火，加些桔皮，胡柚皮之类的把晾干水分的腊肉放在上面烘烤 。
6，烘烤之后放在太阳底下晒几天再挂到阴凉通风的地方，二十来天就可吃了 。
5，晾好后收起放在袋子里装好，放在冰箱里，以后就可以随吃随取 ， 可以放很长一段时间 。
这样制作起来的腊肉特别好吃，特别的香 。炒菜烧汤都可以，或者直接蒸起来吃，都是很下饭的
通常说腊肉什么时候腌制，我觉得应该根据当地的气候条件来定，有些地方冷得早，那腌制的时间肯定就要早些 ， 自然冷得晚腌制的时间就晚一些 。
那什么时候是最佳时间呢？可以根据当地的温度来确定，如果日平均稳定低于10摄氏度 ， 那么就可以腌制了，腌制约七天至十天，腌制时可根据个人口味爱好加些香料 。腌制好后应该悬挂至阴冷通风处风吹五至十天左右，然后进行熏制 。说起来简单，但实际做的时候还是很多讲究，几名话很难讲清 。
###其它资料参考###可以放3-4天 。如果超过这个时间的猪肉可能就会变质 ， 影响食用，如果在三四天内吃不完，可以将猪肉放进冰箱冷藏或冷冻室，在这种情况下可以保存更长时间 。盐放在猪肉上以后可以放冰箱，最好是把猪肉风干以后再放冰箱可以保存的更久 。
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