自制剁椒用什么样的辣椒 _辣椒

想要自己在家做剁椒酱，那该如何去选择辣椒呢？？

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自制剁椒酱时辣椒的选择方法如下：
挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。
杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水。

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新鲜的辣椒经过腌制做成剁辣椒来食用，吃起来很是开胃，剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，也可以用来入菜用，那么剁辣椒怎么腌制又脆又香呢?剁辣椒使用什么辣椒好?
准备新鲜的红辣椒适量，要红线椒，那种长长的味道辣的最好，这样的辣椒所制作出的剁椒，吃起来的味道是很辣的，也更加开胃。根据装的坛子大小，坛子大的多一点辣椒，我们以两斤辣椒为例。把辣椒用清水清洗干净，清洗干净后放到阴凉的地方晾干水分，晾干水分的辣椒去蒂，用刀切成段，然后放入料理机里打碎，也切点大块的，大块的辣椒用来炒菜更漂亮。这种大块的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不过在切的时候最好带上手套，以免辣手。
然后把200克姜， 200克大蒜用刀切碎，或者用料理机打碎然后放入辣椒盆中，加入适量的食用油，适量的白糖，高度白酒，适量的生抽，然后用筷子搅拌均匀。这样腌制出来的辣椒酱，简单又方便，第二天就可以吃了。
装剁辣椒的罐子一定要选玻璃罐，不要用胶瓶子。玻璃罐用开水消毒，晾干，然后把剁辣椒装入，如果想保持久一点，就加一点熟的茶油或者菜籽油，如果能快速吃完，密封后放阴凉的地方（或者放冰箱冷藏室）即可。做好的剁椒不仅味道非常的纯正，而且富含的营养也比较多，尤其是其中含有的一些独特成分，可以使我们的胃口得到提升，特别是其中含有的辣椒素，能够刺激我们的食欲。剁椒中含有很多的不饱和脂肪酸和较为丰富的维生素e ，这些营养的物质都是非常有助身体健康的。

###其它资料参考###很多人都喜欢吃酸酸的剁椒，尤其是吃面拌上一点食欲大增，正因为其口感的特殊，很多人想动手自制可是无奈不知道用什么辣椒。那么，剁椒是什么辣椒？湖南正宗的剁椒做法，一起来看看吧！
剁椒是什么辣椒
剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里，几天或半个月后(视温度来定)就成了。
剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。
一般是南方盛产的一种小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以后加盐，大蒜，生姜拌允，放大缸里腌一段时间，就变成传说中的剁椒了!
湖南剁椒怎么做的
剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。