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###其它资料参考###拔丝红薯不管怎么做都不拔丝，这是哪个环节出现问题了？
一、拔丝红薯为什么不拔丝：
煮糖色时，温度控制不好 。煮糖色时要掌握好温度，一般保持顺时针旋转 。当你有同样的感觉时 ， 用勺子舀起来看看滴落的速度 。基本上，当你触摸勺子的时候几乎是一样的 。如果温度低 ， 就长不出丝来 。如果温度过去了，会很苦 。糖的烹饪温度非常重要 。再煮几次就好了 。
烹饪方法：锅洗净，加糖，加少许水 ， 慢慢煮 。锅中放少许水，放入冰糖(白糖) ， 慢慢煮至冰糖融化 。融化后，大气泡开始慢慢出现 。大气泡慢慢变成小气泡 ， 颜色逐渐变黄 。路上继续搅拌 。当糖慢慢变黄时，关小火 ， 用筷子测试是否符合要求 。当颜色变成浅棕色时，用筷子沾取糖浆，迅速浸入冷水中，取出 。如果糖凝固，用力咀嚼，就会成功煮熟 。
判断是否煮好：拿一根筷子，快速蘸糖水，然后快速放入冷水中冷却，尝一尝，看看糖是否煮得合适 。起初，糖会很快溶解在水中，这肯定不起作用 。过一会儿糖就会凝固，但是吃起来会抽，粘在牙齿上，这次就不到位了 。过一会儿，筷子插入水中捞出 ， 糖浆迅速结晶，口感硬脆，然后糖就熟了！
二、拔丝红薯怎么做：
首先准备好红薯，然后清洗干净，切成滚刀块，然后放入清水中清洗干净，这样红薯表面的淀粉就可以洗掉，然后捞出来放在一边备用 。
之后，当油温升至60%热度时，将准备好的红薯放入油锅中炸至表面微黄 。然后 ， 可以捞出红薯控油，然后把锅里的油倒出来，在锅底留一点油，留一点底油 。锅内剩余的油烧热，将准备好的冰糖放入锅中，加入少许水 ， 继续翻炒至冰糖完全融化，颜色变浅 ， 开始出现一些大气泡 。当糖色慢慢炸至金黄，气泡开始变小时，可以将红薯倒入锅中翻炒 。
红薯片完全涂上糖浆后，就可以出锅煮了 。烹饪前，我们应该在盘子上放一层食用油 ， 这样可以防止糖浆粘在盘子上，不容易清洗，煮好的红薯丝应该趁热吃 ， 这样味道会更鲜美 。
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