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黄鳝配什么菜做汤( 三 )

黄鳝生活百科


3、再放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
4、炒锅倒油爆香葱姜；倒入鳝段翻炒 。
5、加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟 。
6、再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味 。
7、加入香菜，鸡精；淋入香油 。煮开关火 。
三、干煸鳝段
原料：鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克 。
做法：
1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨 ， 斩去头尾，切成约8厘米长、宽于头粗的丝 。
2、芹黄切成约4厘米长的节 。郸县豆瓣剁细 。
3、炒锅置火上，下素油烧至200摄氏度，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒 。
4、移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色 ， 下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成 。
四、清炖黄鳝
原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量 。
做法：
1、鳝鱼洗净、切窄段 ， 葱、蒜切片 ， 姜切丝 。
2、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热 ， 下宽油，烧至七成热 ， 将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。
3、上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可 。
五、黄鳝粥
原料：黄鳝350g ， 大米80g，橄榄油，鱼露，鸡粉 。
做法：
1、将大米浸泡3小时，倒入砂锅中 。
2、煮至大米粘稠 。放入姜丝 。放入黄鳝，煮至断生 。
3、倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露 ， 即可关火 。
六、黄鳝啫啫煲
原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红，?。⒑炀啤⒔从?。
做法：
1、选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可 。
2、姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用 。
3、猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香 。
4、加入黄鳝一起爆炒 。
5、盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味 。
6、放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒 。
7、黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝 。

黄鳝配什么菜做汤

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黄鳝怎么炖汤好喝
黄鳝怎么炖汤好喝 。黄鳝的营养价值是很高的，黄鳝又被我们称之为鳝鱼，由于黄鳝的肉质比较嫩，口感非常好，味道也十分鲜美，以下看看黄鳝怎么炖汤好喝及相关资料 。
黄鳝怎么炖汤好喝1一、黄鳝排骨粉丝汤
材料：黄鳝、生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：2片水：5碗 。
做法：
1、排骨洗净、汆水捞起 。
2、煮沸煲里的清水、放入排骨、小火煲一个小时 。
3、买黄鳝时请师傅剖好、不起骨、洗净；用热水淋烫、 用刀背刮去表皮的“滑潺”、切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好 。
4、粉丝用清水浸泡至软 。
5、葱和香菜洗净、葱切末、香菜切段 。
6、热锅放两汤匙油、炒香姜片和葱末、加入粉丝炒匀、下1汤匙料酒、倒入煲好的排骨汤、煮开后放黄鳝、再煮约8分钟、下麻油和适量盐调味、撒上香菜段即可品尝 。

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