二、鳝鱼辣汤
材料：主料：鳝鱼200克 。
做法：
1、锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗 。
2、烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条、加入酱油、醋、葱、姜、盐 。
3、烧好后倒入鸡蛋成花、加入水淀粉勾芡 。
4、开锅后盛入碗中、加上胡椒粉、味精、麻油即成 。
三、莲藕鳝鱼汤
材料：莲藕200克、鳝鱼150克、油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量 。
做法：
1、鳝鱼处理干净切段、藕洗净切块、葱姜切末 。
2、起锅热油爆香葱姜、煸炒鳝鱼片刻 。
3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟 。
4、放盐和鸡精调味即可 。
四、黑豆首乌鳝鱼汤
材料：黄鳝100克、黑豆90克、何首乌9克、红枣、生姜 。食盐、味精各少许 。
做法：
1、将泡好的黑豆洗净、黄鳝去除内脏洗净、用开水焯 。
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净 。
3、将全部原料一齐放人沙锅内、加清水适量 。
4、开大火煮沸后、改用文火煲2~3小时、加食盐、味精即可 。
黄鳝的营养
鳝鱼属于河鲜之一、和很多陆生动物不同、鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸是大脑的必须元素、经常食用对记忆力有很好的增强作用、尤其适合青春期、老人食用、能增强脑力、缓解记忆力衰退 。
黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素、这种特殊成分具有胰岛素的作用、在食用之后能抑制体内血糖的升高、十分适合糖尿病患者食用 。
鳝鱼中维生素A的含量极高、这种维生素是人体肝脏和眼睛中的最为重要的物质、维生素A在食用之后能发挥很强的抗氧化性、能缓解肝脏细胞的衰老、增强肝脏的功能、并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料、增强视力效果也很好 。
黄鳝怎么炖汤好喝2黄鳝的功效与作用
黄鳝具有非常高的营养价值，黄鳝肉中含有大量丰富的卵磷脂和DHA，这是组成我们体内细胞膜的主要成分，而且还是我们的大脑所需的一种重要的营养成分 。根据美国的相关研究，生活中多吃一些含有卵磷脂等物质丰富的食物 。
可以有效地提高我们的记忆力，因而，黄鳝也具有补脑的作用 。而且 ， 黄鳝中所含的一种特殊的“鳝鱼素” ， 对我们的身体具有非常多的`好处 ， 可以帮助我们清热、解毒、祛风、消肿、润肠、止血，而且还可以有效地降低我们的血糖，缓解痔疮等 。
吃黄鳝的禁忌
在我国民间，关于黄鳝有很多的说法，有的地方的人说，黄鳝是一种有灵性的动物，不是每个人都可以食用，下面来看一下关于吃黄鳝的一些禁忌 。
一、不要吃死的黄鳝
黄鳝都应该吃活的 ， 死的黄鳝体内的组氨酸会被细菌分解发生反应，生成一种叫做组氨的一种有毒的物质，这种物质如果被我们吃了，会出现中毒的现象 。
二、不要吃没完全熟透的黄鳝
不要吃没有完全煮熟的黄鳝，如果黄鳝没有煮熟，其体内的囊蚴就不会死亡 ， 这个时候，如果吃了黄鳝，进入我们的消化道，经过消化液溶化掉囊蚴的外壳之后，其尾蚴就会穿过我们的肠壁从而进入我们的体内，这时候就会引起很多的疾病 。症状大约会在半个月之后，出现发烧、厌食、
全身困乏无力等症状 ， 而且还会在颈部、腹部皮下、腑部等部位出现节状的疙瘩，而且这些疙瘩还会移动 ， 这种症状在医学上被我们称为“蒲兴诊”，也就是说，囊蚴已经在我们的体内发育成成虫了，如果出现了这样的病症，必须要通过手术才能将其取出我们的体内 。
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