步骤8、将芋头外皮削掉 ， 根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；
步骤9、取一只大小适中的碗 ， 将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；
步骤10、表面再码一层芋头，使其平整 ， 这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上 。
步骤11、芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下两次的不同口感和风味 。
三、芋头扣肉的烹饪技巧
1、荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力 。芋头为碱性食品 ， 能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果 ， 还可以用来防治胃酸过多 。
2、料汁可以多调一些 ， 与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短 ， 口感会不一样 。
芋头扣肉的做法2干马齿苋扣肉的做法
一、食材清单
干马齿苋一把
带皮五花肉 300克
生姜适量
八角适量
桂皮适量
蒜头适量
干辣椒8个
料酒一勺
盐适量
菜籽油适量
老抽少许
生抽适量
白砂糖少许
二、制作步骤
步骤1、干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末 。
步骤2、带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开 ， 煮至里外皆熟，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉 。
步骤3、晾至微温时，用老抽把里外抹匀 。
步骤4、锅烧热，放少量菜籽油 ， 把肉块皮朝下放入煎制 。为防油溅，用锅盖盖住煎，煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉 。
步骤5、五花肉切成1厘米左右的片 。蒜剁成末，干辣椒剪成细段 。
步骤6、在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香 。
步骤7、下入干马齿苋翻炒，然后加入适量盐和少许老抽炒匀，加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖 。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖 ， 大火烧至汁水干 。
步骤8、在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟 。
步骤9、取出碗，用锅铲压?。?把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上 ， 再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中 。
步骤10、锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成 。
步骤11、五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭 。
步骤12、成品图 。
【红烧芋头扣肉怎么做】
文章插图
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