做法
1 芋头削皮放到蒸锅里，切片蒸熟，大约20分钟
2 蒸熟的芋头，用工具倒成糊状，放凉
3 加入木薯粉，和均匀，如果太干，可以适量加如一些温水
4 五花肉斩成肉末备用
5 把冬笋，水发洗净的木耳 ， 水发的红薯粉条 ， 全部切碎
6 用热油煸香姜片
7 然后把姜片捞出 ， 弃之不用，把切碎的五花肉，木耳，红薯粉条，拌匀，加入盐调味
8 用芋头和木薯粉和成的面，做皮
9 把馅料包进去，成饺子状
10 平底锅放少量油，把芋头饺放入锅里 ， 盖上盖子，下火煎
11 一面煎熟，翻面 。中途要盖上盖子
小诀窍
芋头先要蒸，或者放到压力锅里，加入水煮熟，等晾到温了，不烫手，可以把木薯粉加入 。木薯粉可以是芋头饺，透明有弹性而又滑糯 。市场买不到，可以网购，很便宜的，才几元一斤 。冬笋是比不可少，或者春笋也可以 。只有放了笋的芋头饺，才特别香 。
也可以蒸着吃，不过要在芋头饺下面铺上：玉米皮，苏子叶，荷叶之类的，不然太黏了，蒸熟了不容易从锅里拿出来 ， 很容易破掉
###其它资料参考###1、用料：小芋头300g、红薯粉200g 。
2、芋头用压力锅蒸熟 。
3、准备200g红薯粉 。
4、芋头剥皮，趁热用擀面杖（辅助工具都可以）压成泥，将红薯粉缓缓分次倒入，边倒边搅拌 ， 搅拌均匀后趁热用手活成面团 。
5、揪出小剂子压成圆形饺子皮，加入肉馅，包成饺子 。
###其它资料参考###芋饺在福建浙江等地域是很常见的一道美味小吃 ， 所以有部分朋友就想要自己学会制作芋饺 ， 这样无论自己在那里都可以动手制作了 。芋饺的制作首先要学会制作芋饺皮 ， 这个才是饺子里面最难做的，所限就是材料的比列配方了，一般使用的是芋头750g，葛根粉1500g 。
原料：（主料）芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤（辅料）盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒.
制作工艺：今制夹鞑子有无馅和有馅两种 。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥 ， 加入蕨粉（今蕨粉极少 ， 以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用 。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱 ， 加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟 。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油 ， 撒上葱花即可 。
特点：芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性，无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口 。
芋饺有两种做法 。一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法 。如果馅不够的话，直接把皮搓成条状，筷子大小粗细，用手一捏，取10厘米长短的样子，就是东游一代特有的小吃，俗称鱼秋仔 ， 口感独特 。
芋饺的做法：
1芋饺的面皮：芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团 。
2芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定 ， 在武义这边大多都是肉 ， 葱与豆腐，三者合拌 。
3芋饺的做法：芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料 ， 捏成三角形 。
注意：面皮一定要有适度不可太湿番薯粉的比例要大过芋头煮的时候一定要煮熟 。[3]
浙江武义
浙江武义做芋饺非常出名 ， 乡下一有喜宴或丧事都会煮芋饺，芋饺砂锅在小吃店非常普遍 。
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