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红烧臭桂鱼怎么做( 四 )

生活百科鳜鱼


臭鳜鱼需要用木桶来腌制，夏季的话就用盐水浸泡，冬季用木桶腌制的臭鳜鱼比夏季用盐水腌制的口感更好 。
鳜鱼表面抹上适量的精盐，鱼的肚皮朝下，一层层的往下码，然后再用石头重压，就像现在一样，腌个7天左右就行了 。
腌个六七天左右，鱼就会发出似臭非臭的气味，那时候就可以拿出来红烧了，加入葱姜蒜末，说不出的美味，就像这盘鱼，是不是看着就想吃？
中华 美食 千万种，如果你吃不惯只能说你的适应性差!臭鳜鱼我吃第一次就被征服了！比螃蟹甲鱼强多了，只是我是江苏人，偶尔到饭店吃到，真的希望有真空包装的，超市里有卖的（听说已经有了）
红烧臭鳜鱼美食 物语用料 红烧臭鳜鱼的做法 小贴士
说句题外话 。回答中有些人说这种臭的食物恶心 ， 这话可以理解，毕竟众口难调 。人类噬臭的爱好，是经过很长的 历史 慢慢形成的饮食习惯，古人珍惜食物，又没有现代保存新鲜食物的 科技，只能通过自己的摸索，后来发现用盐腌制过的食物，用烟熏过的食物，晒干的食物或者使用过香料能相对保存得更久一些，这种方法便流传下来，到了今天，人们已经不再是为了保存食物对食材进行加工，而是习惯甚至习惯上了那种味道 。有些现代常用的香料在古代还是作为药材来使用的 。我个人比较喜欢经过发酵的食物，因为发酵 ， 使食物中蛋白质进行转换，会令食物更鲜美 。
在日常生活中大家都喜欢吃鱼吗？我感觉爱吃鱼的人绝对比爱吃肉的人多 。因为鱼的营养价值远远会超过肉 。当然每个地方都有各地的特色鱼 ， 比如安徽大家都能猜到那就是臭鳜鱼 。可能吃过安徽臭鳜鱼的都知道，它的口感细腻，特别的鲜美 。这也是安徽的一道特色菜之一 。下面我就将红烧臭桂鱼的做法和流程分享给大家 。希望对大家有所帮助 。
首先要准备的是臭鳜鱼一条，小米辣，小葱 。将小米辣洗干净切成小圈 。姜切成丝，小葱洗干净切成末 。将臭鳜鱼清洗干净，在鱼的两面打上花刀 。起锅烧油，油热将臭鳜鱼下锅煎至，先不要动锅等到定型后翻至另一面继续煎至，煎至两面金黄将臭鳜鱼取出备用 。
再次起锅烧油，放入小米辣，姜末 ， 生姜丝，爆香炒出香味 。锅内加一勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量的清水，加生抽，老抽一点上色，适量的白糖提鲜 。加入盐和鸡粉调味 。再倒入煎好的臭鳜鱼下锅，大火煮开转中小伙慢炖十分钟 。使臭鳜鱼在锅内充分的入味 。烧到汤汁粘稠就可以出锅 。
在汤汁内加入适量的水淀粉收汁，再加入一点香油然后撒在鱼身上，撒上适量的葱花点缀一下，这道好吃的红烧臭鳜鱼制作完成 。口感细嫩，入味下饭 ， 越吃越香 。有空大家也来试试吧！
安徽臭鳜鱼是安徽十大名菜，木桶发酵，都是用新鲜的鱼制作而成，肉如蒜瓣 ， 口感滑嫩 ， 其菜也是有故事的菜 。
据说臭鳜鱼是鱼贩子入冬以后 ， 把鳜鱼装在木桶里，因为路途遥远需要用腌制的手法，中间需要翻动 。腌制出来的鳜鱼有一种臭臭的味道，而做出来之后鱼肉不仅不臭，吃起来还特别香 。
现在的臭鳜鱼都是经过21道工序 ， 也是用传统的木桶发酵 ， 烹饪出来除非你不吃 ， 只要你尝过肯定会爱上它 。

###其它资料参考###闻起来臭吃起来香，安徽名菜红烧臭鳜鱼在家怎么做？这道菜是去过黄山的朋友吃的 。哈哈，闻起来有点臭 ， 然而，它尝起来又咸又香 。这道菜也是餐馆里的高端菜 。其实这道菜比较简单，配料也比较新鲜 。最重要的是，你不需要去黄山吃它，你可以在家里轻松地吃到这种当地特色菜 。

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