食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 使干货原料迅速涨发，软化纤维 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。
切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可 。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度 ， 但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
###其它资料参考###答案如下：散装碱面条能放48小时 ， 意思是社会的发展进步对于木材的需求大大的加大，然后很多森林植物被大量的砍伐 ， 这大大的缩减了其栖息地栖息地的缩小食物也会慢慢的减少匮乏，再加上人类的捕捉 。
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