第二名：不锈钢签
金属的导热性高，同样的炭火温度下 ， 钢签要比木签烤肉熟得快，肉串里外一起加热 ， 不用担心表面焦糊，肉芯不熟的情况发生 。
并且不锈钢签的材料一般都是“无磁不锈钢”，通常都用于医疗器具、厨具、餐具等领域中，对人体的副作用微乎其微，安全度绝对可靠 。并且由于材质的特性 ， 不管是圆签还是扁签 ， 签子表面的非常光滑 ， 不容易残留污垢，使用之后方便清洗，二次利用的时候也非常卫生 。
第三名：竹签
其实大家平常吃的烤串中，竹签占很大一部分，一是因为成本较低 ， 二是因为烤好的肉上桌就能吃，不烫嘴巴，味道上也没有什么特殊 。
为什么要把竹签放到最后说呢，因为它的质地脆易折 ， 不耐高温易断 ， 并且清洗起来也比较麻烦，如果遇上不良商家，随意的冲洗一下 ， 竹签表面残留的肉渣和调料也比较难清洗掉，卫生方面还是很难保证的，竹签的局限性之高，可见一斑 。
吃烤串该如何选择烤签
其实不管哪种材质的烧烤签，都是有利有弊，但健康要排在首位 。
不管是家庭自烤，还是说去烧烤摊，最值得注意的一点就是，要看烧烤签的表面是否光滑干净，包括铁签是否发黑，竹签是否有毛刺和残留，一根卫生的烧烤签，完全能够决定你接下来所吃到烤肉的健康程度 。
###其它资料参考###能 。
二次使用虽然会减少成本、增加收益，但从长远来说，做烧烤这个行业，还是卫生干净最重要 。
另一方面，二次使用也会影响红柳烤肉的口感，这样反而得不偿失了 。
###其它资料参考###新疆最火的一道菜就是烤羊肉串了，外面小摊小贩售卖的烤羊肉串好多都不是羊肉做的 ， 是拿鸭肉来滥竽充数 。因为冻鸭肉和冻羊肉的口感很像，但是冻鸭肉要便宜很多 。想吃到不掺假的羊肉还是自己做着最靠谱了 ， 但是自己烤又怕烤不出来外面的味道，那么今天就跟我学一下正宗的烤羊肉串的腌制方法 。
羊肉串的腌制步骤：
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1、将600g羊肉洗净切小块，大概3厘米见方，不要太小了，太小一烤就没了 。
羊肉切块
2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉 。
放入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉
【红柳枝怎么使用】3、再加入2勺孜然 。
放入孜然
4、加入1/4勺迷迭香 。
放入迷迭香
5、取40g洋葱 ， 将洋葱洗净切碎和羊肉放在一起 。
洋葱切碎放进去
6、取5g姜，将姜切片放进去 。
放入姜片
7、放入少量的白糖，搅拌均匀之后再放入适量的食用油 。
放入白糖、食用油
8、全部搅拌均匀之后腌大概半小时，可以稍微多腌一会 ， 更入味 。
搅拌均匀
9、将腌好的肉串成串 。
将羊肉串穿串
10、将烤炉调至高温，预热 。
预热烤炉
11、放上肉串，再刷上一层油 。四周都要刷上油 。
羊肉串放在烤炉上
12、中间不停翻面，直到烤熟 。取出之前可以撒上一点盐和孜然粉就可以吃了 。喜欢辣的还能再放点辣椒粉 。
成品羊肉串
注意：若是用竹签烤串，记得将竹签浸透水分再开始串肉；烤网上要刷油之后再放肉串；如果用烤箱的话，可以选择温度为200度，中间翻面即可 。两面各烤10分钟 。
烤羊肉串做着还是比较简单的，一起试试吧，来点小酒，再叫上几个朋友 ， 度过一个放松的夜晚吧 。
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