枝条韧性很足，所以当地人就用它来当作烤肉的插棒 。南疆的羊肉比较精瘦，很有嚼头，和红柳的枝条一样，有韧劲 。
4、红柳串上羊肉后就放在木炭上烤，在烤制的过程中，红柳里面含有丰富维生素的油脂就流出来渗到羊肉里面了，不仅使羊肉中增加了营养物制，味道也变了，有一种特有的植物清香 。
5、在烤制的过程中，新鲜的红柳枝会分泌出黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏烤下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉里 。等肉快烤熟时再把馕放在上面，让它吸收羊肉里烤制出来的油，使得整个馕更加的香脆 。羊肉配馕，绝对是一顿极品美味佳肴 。
###其它资料参考###正宗烤羊肉是一件耗费时间的细活 ， 在烤之前要做的准备工作是炼炭 。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气 。
在烤的过程中 ， 新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液 ， 穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里 。
新鲜的南疆羊肉 由于南疆的草原生态比北疆差很多 ， 南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱，因此也叫运动羊肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉 。
另外还有新疆烤鱼， 鱼是一整只掰开烤 羊肉串是几块肉串在红柳枝上 一个一块不像咱们一口一串
###其它资料参考###人们用红柳枝串羊肉来烧烤，这样的肉串中因为红柳的香气，格外好吃，因此是烤肉中的上品 。高寒的自然气候，使高原人很容易患风湿病，红柳春天的嫩枝和绿叶是治疗这种顽症的良药 ， 能使多少人摆脱了病痛的折磨 。因此，藏族老百姓又亲切地称她为“观音柳”和“菩萨树” 。
###其它资料参考###“大金链子小手表 ， 一天一顿小烧烤”这句话是用来形容北方的朋友们，其中的意思褒贬不一，但不可否认的是 ， 它能够充分体现出，我国北方人民对于烧烤摊的热情，和撸串时玩世不恭的态度 。
喧闹的夜市 ， 熙攘的人群，路边的烧烤摊上，光膀子的老板满头大汗，手中拿个大蒲扇，大块的肉串在烧烤架上整齐划一，肥瘦相间 ， 爱憎分明，滋滋地冒着油花，扇出去的孜然味烤烟渐飘渐远，隔着两条大马路都能闻到，刺鼻又馋人 。
吃货要心细 ， 健康从根源保障
步入夏天 ， 您要不吃一顿烧烤，出门都不好意思跟邻居打招呼 。
作为夏季聚会聊天必备项目 ， 不管是羊肉串，还是猪肉串，我都是非常中意的 。对于我来说，一串肉香不香，健康不健康，不仅仅在于肉本身，烧烤签的材质也非常重要 ， 可以直接影响肉的口感和卫生程度，
所以今天咱们就来盘点下，那些烧烤摊上常见的烤签，哪一种比较优质，你是不是都用过 。
第一名：新疆红柳枝
早年间我出差去新疆阿克苏 ， 记得当地有一种红柳树 ， 他们把红柳树枝削皮去尖，再将大块的羊肉串上 。
红柳枝耐火烧，在被炭火加热之后，表面会分泌出略黏稠的红柳汁液，在肥羊肉块的包裹下 ， 汁液的香气就能渗到肉里，不仅仅是去除了羊肉的膻味，还有一种独特的芳香绕在其中，让人口水直流 。
但是近两年环保力度加大，红柳树是沙漠地区防风护沙的天然屏障，当地部门也是出台了相关政策，尽量少使用或者不使用红柳枝烤肉，来达到保护环境的效果，所以就目前来看 ， 再吃到红柳枝烤肉的机会也不多了 。
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