9.家用小烤箱参考温度210度左右，进炉定型5分钟后转170度以内烤10分钟左右 。具体要按照自己烤箱脾气适当调整 。
Tips：因为定住型要刷蛋液，科普的点来了，全蛋黄过筛加少许的水搅拌，喜欢油亮油亮的适当加一点点糖浆在里边混合均匀 。
10.然后定好的型的月饼出炉后不要着急涂抹蛋液，稍微降温一下约80度一下，用软羊毛刷轻轻的涂抹一层，马上干了以后再涂抹一层就好了 。
11.抹完全蛋液继续送入烤箱降温至170烘烤10分钟左右就可以出炉啦 。
Tips：因烤箱我用的是定制款柏翠K55，想要获得洋洋同款烤箱的伙伴，可以私信我超值福利价 。
###其它资料参考###月饼的种类繁多 ， 广式，苏式，冰皮 ， 桃山，法式等等 ， 每一种口味各有千秋，其中广式最为经典，也是每年售卖最多的月饼 。很多人不喜欢吃月饼，觉得月饼太甜，外面卖的月饼添加剂很多 ， 所以很多人吃月饼，不是为了品尝味道，只是想在中秋月圆之夜，求一个圆满的寓意 。今天教你从饼皮和馅料，详细解析枣泥核桃月饼的做法 ， 枣香浓郁，香而不甜腻 。
一、饼皮部分的做法
【饼皮原料】
中筋粉270克 ， 奶粉20克，吉士粉10克，转化糖浆200克，花生油70克 ， 枧水5克
第一步：在一个无水的盆中放入200克转化糖浆，再加入5克枧水和70克花生油 。
第二步：用蛋抽沿着一个方向搅拌，一直搅拌到转化糖浆，枧水和花生油完全混合，质地浓稠，表面看起来有细微颗粒的状态，注意如果表面有油，还需要接着搅拌 。
第三步：把270克中筋面粉，20克奶粉和10克吉士粉完全混合，最好过筛一遍，然后全部倒入转化糖浆和花生油的混合液中 。
第四步：带上一次性手套，把粉类和糖浆混合液搅拌均匀，一直搅拌到无干粉，无颗粒的状态就可以了 。把做好的饼皮面团放入保鲜袋，密封醒面一个小时，醒过的面团柔软有韧性，包月饼的时候不容易破皮 。
二、枣泥核桃馅的做法
【枣泥核桃馅配方】
大枣650克，核桃380克，花生油65克，熟糯米粉40克
第一步：选择皮薄肉多核小的大枣，用刀把枣肉切下来，剩下的枣核扔掉 。或者直接用去核器把枣核去掉，然后把枣肉放入电饭煲或者高压锅中，加入大枣高度一半的清水，然后盖上锅盖，按煮饭键，把枣肉煮软 。
第二步：把煮软的枣肉倒入破壁机 中，破壁机开高速，把枣肉打成枣泥，如果太干破壁机转不起来，就再加点水，注意水不要加太多了，否则一会儿很难炒干 。破壁机多打几遍，尽量把枣泥打得细腻一点，枣皮打得细腻，口感好而且枣香味浓郁 。
第三步：把打好的枣泥直接放入不粘锅中，开中大火把枣泥中的水分炒干，一定要边炒边不停搅拌，否则枣泥会飞溅出来，容易烫伤 。
第四步：炒到枣泥浓稠，没有水分的时候，分三次加入花生油，每次加完都要翻炒到花生油被枣泥吸收，然后再加入下一次 。
第五步：加完花生油之后，再中小火炒一会儿，炒到枣泥抱团的时候，加入40克熟糯米粉，糯米粉的作用是增加枣泥的粘性，同时吸收枣泥中多余的水分 。
第六步：继续翻炒到枣泥表面油亮，把锅铲或者刮刀放在上面也不粘的状态就炒好了，如果用刮刀按一下，上面粘了很多枣泥，这样的状态还需要接着炒一会 。
第七步：枣泥炒好之后，放一旁晾晾，然后把生核桃仁放入烤箱，上下火180℃，烤10分钟，注意烤核桃一定要时刻观察，烤到核桃出香味，颜色微黄就拿出来，晾凉后会变得很酥脆 。烤核桃火候轻了烤出来不香，火重了会发苦，所以一定要时刻观察颜色 。
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