家常菜酸菜猪肉馅
五花肉：500克(三肥七瘦)
酸菜：400克
调料：盐5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉(或十三味)2克 ， 熟大豆油100克 ， 生姜洋葱20克，酱油10克，鸡蛋1个
做法：
1.切酸菜时，注意将较厚的部分劈成2-3块，切成细丝，然后切成块，用清水冲泡 ， 放入沸水锅中，焯水，取出挤压 。
2.将猪肉馅放入一个鸡蛋、盐和料酒中 ， 向一个方向打(一个方向的目的是使肉中的水分充分包裹，在打的过程中肉蛋白形成网状结构) 。打浆时，慢慢加入生姜和洋葱水(约200克)，加入白胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味料，搅拌均匀 。
3.将猪肉馅放入煮熟的大豆油中，加入泡菜 ， 搅拌均匀 。
提示：
记得每次少加水 ，
加几遍 。
肉末做成这样
馅料和肉丸都很嫩很好吃 。
其实蒸饺的和面方法大致相同 。想吃有嚼劲的蒸饺 ， 可以用热水充分烫面粉的方法，然后做成面团，这样蒸饺就光亮有嚼劲 。
想吃软蒸饺皮 ， 可以把热面和冷水、面结合起来 ， 把热面和活面揉成一团 。
也可以直接用冷水和面，然后做饺子皮 。和普通饺子一样，可以把饺子包起来，放在锅里蒸 。味道也很好 。
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