10-15分钟
###其它资料参考###1、清蒸鱼根据鱼的种类和大小不同 ， 蒸的时间也不同，一般情况下清蒸鱼蒸的时间在6-12分钟左右，像鲈鱼、多宝鱼的肉质细、?。糁频氖奔湟话阍谒隹螅?蒸8-10分钟左右，而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些 ， 蒸制的时间一般在水滚开后，蒸10-12分钟 。
2、不管清蒸什么鱼，都要待蒸锅内的水完全沸腾了，才可送进锅清蒸，全程旺火，让鱼肉在短时间内蒸熟，让鱼汁与营养得以保留 ， 鱼肉保持鲜嫩 。
3、蒸好后，立马关火，但不要立刻出锅，用锅中的余热焖3-5分钟再出锅，如此既能起到让鱼肉更加成熟效果，还能巩固鱼肉的鲜嫩 。
4、鱼肉蒸好出锅，立马进行调味 ， 只会让清蒸鱼肉的味道反而变怪异，因为盘底的汤汁鱼腥味比较重，要记得先倒掉再调味 。
5、清蒸鱼时，鱼肚一定要处理干净，可以减少鱼腥味 。
###其它资料参考###吉林名菜 清蒸白鱼
原料：白鱼1500克 。辅料：火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇（鲜）25克 。调料：黄酒25克、盐5克、小葱10克、味...
蒸
用料
主料
白鱼
1500克
辅料
火腿25克
猪肉50克
油菜25克
玉兰片10克
香菇25克
调料
黄酒25克
食盐5克
小葱10克
味精1克
姜10克
猪油(板油)50克
步骤 1
将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净 ， 在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内
步骤 2
把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片
步骤 3
玉兰片用水泡发，洗净 ， 切成长薄片
步骤 4
熟火腿切成长薄片
步骤 5
油菜择洗干净，切成长薄片
步骤 6
香菇去蒂，洗净，切两半
步骤 7
将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒 ， 放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油
步骤 8
蒸锅上气后 ， 把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块
步骤 9
把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内
步骤 10
食时加姜末和醋
烹饪技巧
三月桃花开江水 ， 白鱼出水肥且鲜 。用冬眠后的白鱼最佳
蒸制时间不宜过长，断生为度
蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟 。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观
菜品特色
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美
饮食禁忌
白鱼不宜和大枣同食
【清蒸白鱼多久出锅】猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶
文章插图
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