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“没人会想到，2022年居然是三年来最惨的一年 。”豪虾传创始人蒋毅细数，仅豪虾传所在城市成都，今年经历了五次疫情，基本是刚复工一两个月又迎来新一轮疫情爆发，餐饮从业者苦不堪言 ， 承受了巨大的经营和生存压力 。
12月初，“新十条”发布，全国各大城市纷纷开始落实优化防控措施，打消了行业复工最大的不确定因素，长远来看，无疑增强了从业者的信心 。就在行业准备迎接今年春节档的生意时，却惊讶地发现，餐饮消费市场并没未如期快速回暖 。北京、广州、成都等城市餐饮客流减少的现状也验证了“短期惨淡”的现实 。
创立品牌至今13年，蒋毅在四川开了20多家分店 。由于小龙虾供应的季节性，豪虾传以往每年从元旦开始放假三个月，今年由于疫情反复，门店从9月1日成都疫情爆发开始停业至今 。蒋毅坦言 ， 目前业内对新防控政策出台后的共识是，餐饮消费恢复仍需一定周期，短则两三个月，长则半年 。餐饮业如何度过复苏前的阵痛期，疫情结束后如何继续盈利？蒋毅对《中国新闻周刊》分享了如下观察 。
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图/图虫创意
对餐饮业来说，大家何时克服心理阻碍更为关键
常规情况下，餐饮消费每年有两个黄金周期，一是每年劳动节到国庆节这段暑期 ， 整整五个月 ， 二是寒假春节档 ， 从每年12月圣诞节开始到次年元宵节结束，差不多三个月 。对大多数餐饮经营者来说，盈利主要依靠旺季这八个月，淡季四个月但求不亏 ， 能维持基础开支就不错了 。
【?即将到来的元旦春节档，餐饮业可能面临更大的损失】新防控政策发布后，成都一下子成为全国酒店和机票预订量最好的城市，看到暴增的预订单数据，餐饮从业者也备感振奋，摩拳擦掌，准备在春节档大干一场 。但现实是，成都近十天的客流量减少更甚于管控时期，呈断崖式下滑，很多餐饮老板自己都看蒙了 。
关键是人们的出行意愿下降了 。尽管防控策略优化，各地不再强行要求检查核酸结果，但疫情还没结束，没有了强力管控和物理隔绝，大家不敢外出 ， 怕自己感染，更怕传染给家里的老人、小朋友，老百姓最朴素的应对办法就是不出门 。当然，感染范围扩大几乎是所有人都要面对的现实 ， 只是时间早晚问题 。而当大多数人感染后，心理上的恐慌、抗拒、担忧是否能同步结束？对餐饮业来说，大家何时克服心理阻碍更为关键，餐饮市场的恢复需要人们要走出家门，到店消费 。
由于客流下降 ， 即将到来的圣诞、元旦、春节档，餐饮行业不但增收难，很可能面临更大的损失 。城市静态管理期间，只需支付员工基本工资 ， 成都的标准是每人每月1000元左右，现在复工复产，员工要发全薪，成都餐饮业人均工资4000-4500元 。也就是说，在房租一分不少的情况下，用工成本涨了4倍 。
有人会问，堂食暂时开不了，线上不能弥补亏损吗？成都现在的情况是 ， 客人下单后，平均1.5个小时才有人接单，因为外卖小哥很多也阳了 。骑手人数锐减 ， 其中很多还去给市民抢药了，因为抢药加价更高 。运力不足，线上外卖也很难做 。
身边很多同行朋友原本对“春节档”充满期待 。哪怕今年经历了多次疫情 ， 也没放弃，甚至举债维持餐厅运营，就是为了坚持到冬天“旺季”盈利 。但从目前各地餐饮的经营状况来看，他们不得不提前考虑，到底是放弃，还是继续熬？如果现在放弃，前面所有投入都拿不回来 ， 成了实实在在的损失，如果继续熬，假如到明年春天才能等到行业复苏 ， 房租就要再投入几十万元 。期间最担心再有黑犀牛事件出现，再次延长恢复周期 。目前国内老年人疫苗接种率低 ， 县级以下医疗体系还不完善，都让平稳度过这波感染的风险增加 。
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