白辣椒一般用这种尖椒晒
关于白辣椒的做法，家家户户略有不同 。有的是不放罐子的，直接彻底晒干 。我妈妈的做法，是在白辣椒八成干的时候，用剪刀剪成斜段，用适量盐腌制，入陶罐密封保存 。等上一段时日，就可以吃了 。味道特别好，无论是炒肉，炒腊肉，炒腊鱼，还是炒鸭，炒鸡杂，没有一样不好吃！又香又辣，让人垂涎欲滴，唯一缺陷就是太费米饭了！
这样做出来的白辣椒，放上一年都不会坏 。此刻，看到这些图片 。我自己口水都要流出来了 。因为，我都好久没吃到白辣椒了，甚是想念 。自己动手，丰衣足食，趁着这几天阳光正好，明天就买个十来斤辣椒，回来晒 。
这样的白辣椒，你的家乡有吗？你们是如何制作的呢？
###其它资料参考###白辣椒炒牛肉的做法简单，是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜 。白辣椒炒牛肉口味属于香辣，做法属炒菜类，但怎么做白辣椒炒牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道白辣椒炒牛肉吧~~
食材：牛肉300克、白辣椒100克
配料：盐2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克、姜丝蒜蓉葱花少许、水淀粉适量、指天椒2个做法：
1、把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟，白辣椒切碎 。
2、锅里放油，把姜丝蒜蓉葱花爆香，放入白辣椒炒香后沥出 。
3、锅里留底油，烧至起烟，倒入牛肉滑开，倒白辣椒一起翻炒2分钟即可 。白辣椒炒肉：
用料：白辣椒 猪肉丝
调料：蒜大葱酱油 鸡精
菜系：湘菜
做法：
1、锅里烧热油后，放入大蒜爆香
2、放入肉丝略炒至八成熟，加少许酱油 ， 倒入白辣椒翻炒
3、最后放入大葱和鸡精调味即可 白辣椒蒸双腊：
原料：腊鸭腿一只、湖南腊香干一块、白辣椒适量 。
调料：姜丝、葱丝、葱段各适量 。做法：
1、将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿；腊鸭腿洗净后放入锅中加入适量的水煮约10分钟后捞出；
2、将泡好的白辣椒捞出沥干切成小段，然后铺在盘子的底部；腊香干洗净后切成薄片摆在白辣椒上面；煮过的腊鸭腿切成块，摆放在腊香干上，最后放入姜丝与葱段；
3、蒸锅内放入适量的水，将盘子放在蒸屉上面 ， 盖上锅盖 ， 大火隔水蒸约30分钟后关火 ， 趁热放入葱丝后即可 。白辣椒煮鱼杂：
主料：鱼杂750克 。
辅料：白辣椒25克，青蒜25克 。
调料：食用油1000克（实耗50克） ， 精盐5克 ， 味精4克，姜10克，紫苏5克，香油5克，鲜汤500克 。
做法：
1、将鱼杂洗净，鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，青蒜切斜段，姜切片，葱切花，紫苏切末 。
2、锅置旺火上 ， 放油烧至六成热，下鱼杂过油，迅速倒入漏勺沥油 。
3、锅内留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入鱼杂，烹入料酒 ， 加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味 ， 淋香油，撒上胡椒粉、葱花，装入汤碗即可 。白椒炒鸡胗
主料：鸡胗 白辣椒
配料：朝天椒2－5个 大蒜1头
佐料：生姜4－8片（切成丝）、酱油、食用油、盐、料酒、淀粉做法：
1、 将鸡胗切成薄片，加盐、料酒、淀粉和酱油腌制10－30分钟；
2、 将白辣椒（后面介绍制作方法 ， 如果嫌麻烦 ， 白辣椒也可以不要，只是味道稍微差点意思）切成1厘米左右的小段；
3、 将朝天椒（根据个人口味，如果不喜欢太辣可以不放，中等辣可以放3个左右）切成小段（1厘米左右）；
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