在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料 。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃 。
鱼汤应以鲜美为贵 。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜 。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳 。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高 。同时，炖出来的汤 ， 乳白似奶，味鲜醇香 ， 是其他鱼所不能比的 。
以上内容参考：百度百科-炖鱼
###其它资料参考###大火烧开转小火再煮2分钟即可 。方法如下：
准备材料：花鲢鱼 1200g、干辣椒 适量、大蒜适量、胡椒粉 适量、醋 适量、花椒粉 适量、泡姜 适量、花椒 适量、泡椒 适量、洋葱 适量、白糖 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、食盐 适量、植物油 适量 。
1、首先把鱼切块，放一旁备用 。
2、然后使用菜刀把准备好的大葱，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁备用 。
3、接着锅内放入适量的油 ， 大火加热，放入准备好的干花椒、大蒜、泡姜、豆瓣酱，使用铲子快速翻炒均匀 。
4、翻炒均匀之后，锅内放入准备好的鱼块，香葱和鲜汤，大火烧开转小火再煮2分钟 。
5、2分钟后锅内放入适量的料酒，盐，白糖，胡椒粉，酱油还有香醋，搅拌均匀后关火 。
6、盆里倒入烧好的鱼头，放上准备好的香葱 。
7、然后把鱼片和汤也倒入盆中，放入准备好的花椒粉、蒜末、葱段 。
8、接着锅内放入适量的油，干辣椒，花椒，大火加热，用铲子翻炒均匀 。
9、翻炒均匀后倒在鱼身上，这样水煮鱼就已经做好了 。
###其它资料参考###烹饪水煮鱼有哪些技巧？
1、挑选鱼 。虽然很多鱼可以用来做水煮鱼，但是水煮鱼刺少，吃起来很好吃 。所以我们最好选择鱼刺少的鱼，比如龙利鱼，巴沙鱼，鱼刺少 。
2、腌鱼很重要 。如果你想鱼煮的不碎，那么切完鱼后，不要马上调味 。而是用清水洗2-3遍，再用清水浸泡10分钟 。这样可以更好的去除鱼的腥味，使其变得鲜嫩 。
3、配菜要提前焯一下 。水煮鱼一般配蔬菜 。加入蔬菜后，可以让水煮鱼的口感更加清爽不油腻 。一般来说，我们都加豆芽，大白菜，芹菜等蔬菜 。这些蔬菜是在不同的时间烹饪的 。为了保持它们的鲜嫩口感 ， 可以用热水焯一下 ， 直到八分熟，然后放在盘子底部 。
4、底料 。我们先在锅里放一些油 ， 油烧开后，加入一些八角、姜、胡椒等 。炒出所有的味道 。等它们开始有香味后，我们会加入一些郫县豆瓣酱，翻炒，直到这些调料和豆瓣酱充分混合 。我们需要往罐子里注入一些清水 。如果想要更多的汤，可以多注入一点清水 ， 直到大火烧开 。当锅里的调味水完全沸腾后，我们需要将这些鱼片慢慢放入锅中，注意不要将热水溅到自己身上 。放进去，用筷子慢慢分散，防止粘在一起 。加入一些其他配料如酱油、胡椒粉、料酒等 。
要煮多长时间才好吃？
根据我们自己的口味调整这些食材的量，用大火把整锅鱼和食材煮三分钟左右 。在加工鱼片之前，我们需要把边上的鱼全部切开 ， 把大骨头拿出来，然后把这些大骨头全部切成块，这样也可以放在水里煮 。大块的鱼肉和血可以方便我们食用，这样做出来的鱼肉的口感也很好 。
###其它资料参考###在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上，融入了川渝“水煮”风味 。鱼肉的鲜美，麻辣的厚重，构建了川渝独有的美食文化 。
水煮鱼的做法
步骤step
1
将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
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