###其它资料参考###一般腌酸菜30天后吃安全 。
当蔬菜刚刚腌好时,亚硝酸盐的含量会不断增加,在达到高峰后会缓慢下降 。一般而言,腌制食品中亚硝酸盐含量在一周左右最高,在20天后已逐渐下降 。吃的时候最好在一个月后再吃是最安全的 。应该注意的是,平时还是要尽量少吃一些腌制的食物 。
腌制的注意事项：
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收 ， 在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石 。最重要的是腌制的食物中还含有致癌物质——亚硝酸胺 。
腌制类食品加工过程中会加入很多盐 ， 盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质 。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐 。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周 。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺 ， 常吃对身体不利，可诱发癌症 。
萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐 。如果腌菜时放盐不足10%，气温高，腌制的时间不到8天 ， 就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐 。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取 。其实在生活中 ， 食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的 。
###其它资料参考###腌酸菜多久能吃？很多人腌酸菜都不知道究竟多久能吃 ， 因为酸菜中的亚硝酸盐含量非常多，如果过早地食用容易导致亚硝酸盐中毒，那么腌酸菜多久能吃呢？
酸菜要腌多久
随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后 ， 一般开始下降；20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜 ， 最好过一个月食用是比较安全的稳妥的 。
一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个峰 ， 有的出现三次高峰 。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了 。这个时候再吃 ， 就比较安全了 。
【腌的酸菜多久能吃】酸菜虽好，但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜 。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病 。霉变的酸菜尤其危险 ， 有致癌性，不可食用 。顺提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作 ， 但不如冬季的质量好 。
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