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好吃的八爪鱼怎么做( 三 )

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做法
1、八爪鱼洗净，加海鲜酱、鲍鱼汁、蠔油、醪糟、盐、老抽、葱段、姜片拌匀，腌渍30分钟 。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时入八爪鱼小火浸炸1分钟 ， 捞出控油 。
3、另起炒锅，烧热后放白糖、茶叶、香叶小火翻炒3分钟至冒烟，在离原料10厘米处放上一箅子，将八爪鱼放在箅子里盖盖儿小火薰5分钟，出锅抹上香油后装入盘中 ， 撒上青、红辣椒丁 ， 用兰花、香芹点缀 。
小诀窍
特点
肉质干香，味道鲜美 。
尽管是一道冷盘，但制作却绝对精益求精：先用海鲜酱、鲍鱼汁、醪糟等调料腌渍，后放入油中炸制，再用茶叶、香叶、白糖熏制，所以成品口味鲜香、脆爽 ， 绝对是道难以错过的上好小菜 。
八爪鱼的做法三：蒜子八爪鱼
材料
小八爪鱼15只，大蒜子20个，干辣椒25个，生姜片5片，李锦记蒜茸辣椒酱，李锦记蠔油和麻油 ， 美极鲜，料酒，糖，胡椒粉
做法
1.把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气 。
2.中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟 。
3.放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟 。
4.倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水有高汤更好没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15—20分钟 。
5.等八爪鱼熟时，加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蠔油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，
6.最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好 。调味品中有咸味，这道菜不必再加盐
小诀窍
大蒜辣素遇热后会很快分解，所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。常温下 ， 将蒜头放网袋里悬挂于通风处 。或放冰箱冷藏储存，不要让大蒜发牙、受冻 。大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味 。
八爪鱼的做法四：白灼八爪鱼
材料
八爪鱼3只，姜适量，葱适量，蒜适量，红椒适量，生抽适量，醋适量
做法
1.将八爪鱼洗净甩死这样肉才爽口切好 ， 入锅焯熟 。
2.把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟，起锅加上醋淋拌在焯熟的章鱼上就好了 。

###其它资料参考###1、凉拌八爪鱼
（1）材料：八爪鱼，姜 ， 葱，盐，酒，油 。
（2）八爪鱼切半用姜葱水煮熟，煮久些才不硬 。
（3）捞出后用冰水泡一会切条，香葱，姜末，盐，酒拌匀 。
（4）烧两大热油倒在上面 ， 拌和 。
（5）再加入八爪鱼条拌匀 。腌两小时可吃 。
2、姜葱八爪鱼
（1）材料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐 。
（2）八爪鱼治净后切成块，用盐腌30分钟再次洗干净，挤干水份后再晾干 。
（3）炒锅烧热后倒入食用油烧热，下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒 。
（4）倒入八爪鱼翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟后即可装盘 。
3、酱爆八爪鱼
（1）材料：八爪鱼、豆豉辣酱、洋葱丝、香菜梗、姜丝各适量 。
（2）八爪鱼去除内脏、眼睛和嘴巴后切成小块 。
（3）锅里倒水并加入生姜片大火烧开，下入八爪鱼焯烫10到20秒马上捞出，控水 。
（4）起炒锅热油并小火爆香姜丝 ， 下入八爪鱼和两大勺豆豉辣酱，大火爆炒均匀后下入洋葱丝和香菜梗，继续大火爆炒均匀后盛出即可 。
4、蒜香八爪鱼
（1）材料：小八爪鱼15只、大蒜子20个、干辣椒25个、生姜片5片、蒜茸辣椒酱、蚝油、麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉各适量 。
（2）把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气 。中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气 ， 接着放蒜子爆1分钟 。放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟，倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水(有高汤更好)没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15～20分钟 。

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