麻椒1小把
葱姜蒜
郫县豆瓣酱1勺
生抽1勺
食盐1小勺
料酒1小勺
十三香半小勺
超级下饭的辣炒鸡腿肉的做法
先把鸡腿洗净，控干水份，切成小块，然后加入料酒 ， 少量盐，十三香，姜片，抓匀，腌制30分钟 。
鸡肉腌制过程中，准备配料 。麻椒适量，干辣椒剪成小段，备用 。
葱姜蒜切好备用 。
线椒，小米辣，切成小段 ， 备用 。
其他辅助调料，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，白糖一小勺（最后放 ， 主要为了提鲜） 。
锅中放入油，油热下入腌制好的鸡腿肉，大火翻炒 。根据个人口味，如果有想吃嫩一点的，大约炒10分钟左右即可，如果想吃干一点的，可以多煸炒一会儿 。炒好之后把鸡肉盛出备用 。这一步也可以多用油，把鸡肉炸熟，就跟辣子鸡的口感差不多了 。
锅中留底油，小火，放入一勺郫县豆瓣酱，炒香 。
下入提前备好的葱姜蒜片，炒出香味 。
把炒好的鸡肉块和青红辣椒一起下锅，改成大火翻炒，放入一勺生抽，适量盐，根据个人口味也可以不放盐，因为豆瓣酱和生抽都是有咸度的 。大火翻炒5分钟入味 。
最后撒入少许白糖提鲜，关火出锅 。
鲜香四溢的辣炒鸡腿肉完成，能吃两碗大米饭 。
小贴士
1、辣椒可以根据个人口味增减，小米辣主要是为了搭配颜色 ， 也可以不放 。
2、如果没有麻椒粒，也可以在出锅前淋入适量的麻油 。
3、鸡肉的翻炒程度可以依据个人口感调整 ， 可以多用油炸锅炸，这样比较肉质比较干 。
###其它资料参考###一、啤酒鸡腿
原料：葱、姜、蒜、干辣椒、酱油,、白糖、啤酒、鸡腿2大只
做法：
1. 切葱, 姜, 蒜, 干辣椒段备用鸡肉切成小块备用.
2. 锅烧热, 加油少量, 不用太多, 比平时炒菜多一倍即可.
3. 油热一些, 下葱姜蒜和辣椒, 略微翻炒后, 加入鸡块爆炒.
4. 加入酱油, 白糖一勺和辣椒酱一勺. (辣椒酱不加也可), 继续翻炒.
5. 水分收干后加盐.(盐放早水分收干的慢)
6. 加啤酒, 收干后起锅.
二、红烧鸡腿
材料：鸡肉，酱油 ， 糖，葱，姜，花椒，大料
做法：
1、做水把鸡腿放进去 。
2、另一个锅点上火 ， 放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色 。
3、这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了 。
三、洋葱香鸡腿
材料：鸡腿两个、小洋葱一个 调料：小红椒两个、姜一块、大葱一颗、油、盐、酱油、鸡精、豆豉、姜丝、辣椒粉、孜然粉、料酒、高汤
做法：
1、将鸡腿洗净、滤水、改花刀 ， 抹上酱油、料酒腌至半小时左右
2、较多的油，大火热至五成熟，再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟 。
3、取出鸡腿，用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末，炝香后加入姜丝、葱段，炒匀后再加入洋葱片/丝 。
4、炒至洋葱片/丝变透明时，加入少许高汤 。汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的小红辣椒、缀些辣椒粉 ， 焖十五分钟 。
5、十五分钟后 ， 加入盐、鸡精调味，再点入孜然粉炒匀后即可盛盘 。
###其它资料参考### 怎样炒鸡腿好吃又简单
怎样炒鸡腿好吃又简单，鸡腿是很多孩子在饭桌上必点的菜品之一，很多家长为了孩子都吃几口饭都会在外购买炸鸡类，不卫生也不健康，下面我教大家怎样炒鸡腿好吃又简单 。
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