3、青椒红椒分别洗干净，切成细丝 。
4、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味 。
5、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀 。
6、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###炒鸭肠
【菜系】
粤菜
【做法】
菜谱名称 炒鸭肠所属菜系 粤菜所属类型 特色粤菜基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味 。基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克 。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克 。(1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净 。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出<白泡沫时，马上用水洗净 。(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳 。(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用 。(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁 。(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成 。
凉拌鸭肠
【菜系】
潮汕菜
【做法】
菜 名： 凉拌鸭肠 主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量 。做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味 。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用 。特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜 。
川菜做法 麻辣鸭肠胰
原料：
鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克
做法：
(1) 将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉，把鸭胰撕下，先在水内剖开把屎洗去，放在一个容器中 ， 用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净 。(2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段 。葱剖开切2厘米长的段 。姜、蒜切片 。干辣椒切节 。(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁 。(4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入 ， 待汁开时，再翻炒几下即
特色：
味道麻辣 ， 脆嫩鲜香
###其它资料参考###用料
肠 500g
干辣椒 15个
麻椒/花椒 一把
葱姜蒜 适量
桂皮、香叶、八角 适量（各一个）
冰糖 适量（5个）
老抽 2-3勺
耗油 适量
做法步骤
1、超市买的洗好的鸭肠，回家洗一下即可 。冷水下锅，焯鸭肠，10分钟即可 。出锅过冷水
2、准备大料（ps疫情期间材料有限，我妈不让多放，省着点用），直接全部丢锅里开水煮开 。
3、放入鸭肠煮20分钟即可出锅 。快好的时候 ， 根据口味放盐，建议多放一些，卤味盐重好吃 。ps出锅再大料水里泡一晚上，第二天吃更入味哦 。
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