牛肉含钾 。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。
肉含优质蛋白质 。
牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等 。营养成份易于被人体吸收 。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力 ， 补充元气 。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品 。
牛肉含铁和锌 。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素 。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾 。
牛肉含维生素B12 。
维生素B12对细胞产生至关重要 ， 红细胞的作用是将氧带给肌肉组织 。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量 。
###其它资料参考###牛肉排酸方法
其实排酸也分为干式排酸（dry aged）和湿式排酸（wet aged） 。它们有什么不同呢？
干式排酸：干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间 。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的 ， 这意味着肉中的水分会被排走 。因此，肉质收缩，香味会浓缩 ， 但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了浓郁的奶油香味 。灰色和发霉的层出现在牛肉外表，售卖前必须分割修整 。
湿式排酸：湿式嫰化技术与干式嫰化的区别在于，它是将牛肉用真空袋包装密封进行排酸（密封意味着水分挥发不出去），并且需要的时间更短 。经过湿式嫰化的牛肉是“多汁”的，因为它们保留了自己的水分 。但要记?。?“多汁”并不意味着更可口 。它仅意味着有更多的水分 ， 尽管它是乏味的水分 。一些批评者认为 ， 湿式排酸确实有点削减少了肉质本身的风味，它们只是在降低成本的同时使肉质嫰化，延长销售前的保质期 。
牛肉为什么要排酸
细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷-IMP(味精的主要成分) ， 经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化 。
与传统的鲜肉比起来排酸牛肉更便于烹调，肉质口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化 ， 营养的吸收利用率也高 。
###其它资料参考###酸汤牛肉怎么做
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻 ， 金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡
姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味 。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开 ， 烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白 。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入 ， 用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉 。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用 。
###其它资料参考###【海南酸牛肉怎么做好吃】1：酸菜冲洗干净后，切小段用清水浸泡20分钟左右（清水里加入一小勺的盐），再冲洗一次，然后用手挤干水分，待用 。2：牛肉切薄片，加入调料里的生抽，鲍鱼汁，胡椒粉 ， 姜汁，麻油，米酒 ， 淀粉拌匀，腌制入味，约20分钟 。3：准备好葱段，姜片，蒜粒，红辣椒段 4：将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起 。5：炒锅里倒入一点油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起 。6：将炒锅洗净，重新烧热 ， 倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香 7：铲起装在滤勺里，同时洗净炒锅 。8：炒锅里下油，倒入姜片 ， 葱段，蒜粒，红辣椒煸香 9：将牛肉重新倒回锅中，翻炒均匀 10：倒入酸菜和葱段，继续翻炒一会，倒入适量的淀粉水 ， 煸匀即可装盘 。
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