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广东蒸米粉汤汁怎么做好吃( 二 )

生活百科米粉


###其它资料参考###具体制作步骤如下：
1、把米粉泡到冷水中一小时左右 。然后切好肉片，香菜葱花末 ， 洗好生菜备用；
2、变软后的细米粉放入一锅开水中烫熟；
3、烫好后捞起装碗；
4、用另一锅煮开水（用骨头汤，或鸡、鸭汤最好）没有用开水也一样，放入瘦肉；
5、放入生菜，将生菜烫熟后码在碗中；
6、放入切好香菜葱花末和炸好的蒜蓉；
注意以下几点：
1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时；
2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去 。但是自家做的油水一般都够够，不加也香；
3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加；
【广东蒸米粉汤汁怎么做好吃】4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃；

###其它资料参考###做汤粉的调料:
材料： 河粉干若干，瘤芥菜 ， 笋片 ， 培根 ， 豆瓣 ， 玉米少许
步骤：
1 。河粉干放入凉水泡着待用 。
2 。锅里不放油 ， 放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒 。
3 。小油锅，先放笋片煸，然后放瘤芥菜炒片刻 。
4 。开水，放入河粉略煮，倒去水泡入凉水中 ， 沥干，这样吃起来QQ的 。
5 。开水加高汤，放入部分豆瓣 ， 不放瘤芥菜煮，然后放入河粉 ， 熟了起锅 。
糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条 。田恒启粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店，其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱 ， 以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇
横沥汤粉配料与做法:
1、做之前一晚将米浸湿，要一个晚上的时间哦
2、早上将昨晚浸的米磨成米浆 。
3、用溥的平的蒸盘，倒米浆在蒸盘上摊平
4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可 。然后撕下来再切成一条条就是河粉了 。
注意：蒸炉要看你的火候多大哦，总之就要蒸熟哦
汤料：
首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开 ， 再用慢火煎熬，
不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定 。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的 。
###其它资料参考###做法一
蒸5分钟即可，喜欢吃半熟鸡蛋的同学可以拿筷子戳一戳 ， 提前掀锅
小贴士
用油把米粉拌一拌就不会粘在一起哦！煮完米粉，把米粉捞出过冷河 ， 锅里的水可以不倒，等准备好之后就隔水蒸，这样就不会要去碰很烫很烫的锅了 ， 还省水
做法二
材料
有头中鲜虾20多支，鲜河粉2块(干河粉也可)，蒜茸1/5碗，
葱茸1/5碗，糖，盐，味精 ， 油
做法
1、把蒜茸、葱茸加糖、盐、味精、油相拌匀制成葱蒜茸 。
2、鲜虾洗干净，用剪刀在虾背上从头的交接处剪开至尾处，去肠沙备用 。
3、河粉切条，用滚水煮至八成熟，
放盐、味精、熟油拌匀 。
4、再把鲜虾摆在河粉上 ， 放葱蒜茸在虾的背肉上 。
5、大火水烧开，上蒸笼隔水蒸四分钟，先不要开盖再等三分钟后拿出即 ， 再淋上热油即成 。
###其它资料参考###用料：
粘米粉 150g
玉米淀粉 30g

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