烹制材料
主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
烹制工艺
1：洗净膛好的鲫鱼 ， 双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用 。
2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝 。
3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用 。
4：烧热1汤匙油 ， 炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸 。
5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味 。
6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽 ， 加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟 。
厨神贴士
1、鲫鱼煎好后 ， 要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多 ， 容易爆油花烫伤人 。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了 。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿 ， 可将鲫鱼的泥味完全消除 。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话 ， 很容易将鱼身弄断 ， 将鱼皮弄破，影响成菜的外观 。
个人做法
⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下，包括再把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下 ， 把鱼鳃弄干净，最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净，这样做可以祛除大部分的腥味 。
⑵把鱼晾干（这点很重要，只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了 。（如果很着急做 ， 其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的 ， 虽然在大人们看来这样做很滑稽 。）
⑶把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就OK 。
⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下 。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，不会粘锅 。
⑸放上适量的油加热先放下适量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高 ， 一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的 。
⑹煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用 ， 清洗锅 。
⑺重新放少许油，加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下，1-2汤勺料酒，2汤勺醋 ， 盐适量，用锅铲搅拌一下，盖上锅盖 ， 火力调到中小火，闷上5分钟 。这中间需要你把鱼翻个身?。ㄕ庋鲋饕褪俏税研〉挠愦逃么兹砘豢ê砹?。自己看火力和时间，不要闷到焦掉了?。?
⑻开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精，切记放了糖和味精就要马上起锅，不然很快就会烧焦哦！
具体操作时，注意火力在整个过程中都是中火 ， 只有在爆炒葱断时用大火 。时时刻刻观察汤汁的量，注意不要焦掉！因为整个过程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺酱油，是不需要额外放水的 。
###其它资料参考###多吃鲫鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春 。
鱼籽食法
麻辣鲫鱼籽
食材主料:鲫鱼籽400g
配料:姜1片，独蒜1粒 ， 小葱2根，食油2勺，红椒5个，花椒适量 ， 生抽3勺，胡椒1勺
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