步骤
收拾好的鲫鱼籽稍稍撒点盐，腌制15分钟 。
准备好的生抽、胡椒粉、黄酒
准备好的干红椒、姜蒜、小葱 。
将姜蒜去皮、切片小葱切细粒 。
准备好花椒干红椒剪成丝
锅中油温热，下花椒 ， 检出香味 。
倒入红椒 ， 略炒红椒、花椒拨一边，下入姜蒜，爆香 。
倒入鱼籽，调小火后，两面煎黄 。
烹入黄酒加入盐、胡椒、生抽加入少许冷水，焖煮5分钟 。
烧好的鱼籽，调好味撒入葱花盛入碗中 。
注意事项
1、鱼籽稍稍用盐腌制一会，不容易煎散 。
2、煎鱼籽一定注意 ， 小心被鱼籽溅出来烫伤 。
3、烹调鱼籽可以随个人喜好调味 。
川香鱼籽
主料:鲫鱼籽500 g，鱼油350 g 。
调料:蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒 。
制法:①锅上火将菜籽油烧至四成热 ， 放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉备用 。
②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒 ， 蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎 。
③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末 ， 用中火炒出香味 ， 接着倒入泡萝卜末、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可 。
特点:咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特 。
注意:如将炒好的鱼籽酱放置1天后，味道更为浓郁 。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼籽酱 。如一次未用完时，应立即封好放入冷藏箱中 。
双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个 。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许 。
做法:1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块 。
2.鸡蛋打散 ， 加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀 。
3.煎锅下底油 ， 放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可 。
折叠炒鱼籽
原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)
做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.
鱼籽香肠
主料鲫鱼籽500克，肥膘肉250克，猪肠衣1米
调料葱末50克 ， 五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精盐10克
特点此菜黄、白相间，色泽美观，鲜香适口，拼盘佐酒，风味特佳 。
种类肉类
制作过程1、取鲫鱼籽洗净滤干 。肥膘肉切成黄豆大小的丁 ， 鱼籽、肥肉丁一同放入盆内，加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，腌制1小时左右 。
2、肠衣洗净，将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内 。以10厘米为一节，用细线系好 。
3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟 。食用时切成薄片即成
折叠红烧鱼籽
原料:鱼籽100克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量 。
制作方法:
起油锅，葱姜蒜末炝锅，下入鱼籽，同时下入食盐、酱油、米醋、糖，加入清水15毫升，开锅后再用中火焖5分钟即可 。
相关经验推荐
- 红烧乳鸽养多久时间
- 文竹养多久才开花 文竹怎么养会开花结果多久
- 菠菜卷卷蒸多久
- 黄油多久能软化
- 炖猪骨汤要多久
- 电炖盅炖蛋要多久时间
- 中药喝完多久可以喝茶
- 大蒜冰糖水要煮多久
- 蓝莓干能保存多久 蓝莓怎么吃好
- 桂花糕放冰箱能放多久 桂花糕不放冰箱可以放几天