蛋饺的做法二编辑
食谱原料:
蛋饺
蛋饺
鸡蛋1个，鸡肉末1大匙，青菜末1大匙，盐、植物油少许制作方法:
1、将平底锅内放少许植物油，油热后，把鸡肉末和青菜末放入锅内炒，并放入少许盐，炒熟后倒出
2、将鸡蛋调匀，平底锅内放少许油 ， 将鸡蛋倒入摊成圆片状，待鸡蛋半熟时，将炒好的鸡肉倒在鸡蛋片的一侧，将另一侧折叠重合，即成蛋饺 。
猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺 。
做法
1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用 。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀 。
2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出 油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺 。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮 。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可 。
4、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固 ， 底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间 ， 肉馅宁少勿多 。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了 。用筷子揭起一边的蛋皮 ， 轻搭在另一边上 。
5、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面 。再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里 。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺 。
6、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存 。提前10分钟取出室温化开 ， 做汤，红烧、配菜 临出锅10分钟之前放进去，同煮即可 。
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