绿豆芽和黄豆芽的区别
1、品种
绿豆芽顾名思义是用绿豆发出来的，黄豆芽则是用黄豆发出来的，是两种不同的豆类 。
2、豆瓣
看看豆芽上的豆瓣，黄豆芽的会比较大，呈黄色，和黄豆一样大小 ， 1-1.5厘米 。而绿豆芽就没有多大的豆瓣，也就2-3毫米吧，豆瓣呈绿色 。
3、根茎
黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根要粗壮 。而绿豆芽的原料为绿豆，根则较纤细 。
###其它资料参考###做法：准备以上所有食材，将豆芽洗干净，葱洗干净后切段、米椒切块，大蒜切瓣，开火放锅倒入油，油热后放大蒜和小米椒爆炒至香味，然后将豆芽大火炒熟倒入盐、鸡精即可 。怎么能够去除它的豆腥味呢？首先得把买回来的黄豆芽用清水多清冼几遍 ， 然后锅里烧水，水开后把黄豆芽放入进行焯水，然后再炒制，这样才能有效去除它的豆腥味，炒制时才能很好地入味好吃 。
黄豆芽要怎样做好才好吃，我觉得首先在选择的时候尽量选择细一些的黄豆芽，这样会更嫩，口感会好很多 。我一般在家炒黄豆芽的时候习惯放一点韭菜和瘦肉丝 ， 这样搭配起来营养更全面，而且味道非常不错，黄豆芽怎样炒最好吃？我的答案是：黄豆芽怎么炒都好吃 ， 但是我这种方法炒是最好吃的 ， 营养也最丰富，那就是用肉，豆腐，粉条一起来炒黄豆芽，我们老家称这种做法叫黄豆芽豆腐菜 。
在我们这里最常见的吃法其实是作为很多大菜的垫底，比如煮鱼、煮肉片之类的就喜欢在下面放一些豆芽，这样有荤素搭配吃起不会过于油腻 。作为炒菜来说 ， 我们一般就是素炒，不会加肉以及其它菜黄豆芽的吃法有很多种，可以热炒也可以凉拌 。热炒可以素炒，也可以加肉炒 。今天我分享一个我经常做的方法 。可以与豆芽搭配的食材有很多，肉丝、鸡丝、粉条、韭菜这些都很常见，今天给大家介绍一道不同寻常的搭配——【蛰头烹豆芽】 。
步骤二:锅中烧油，放入八角爆香 ， 然后下入干辣椒炒出香味 ， 倒入黄豆芽翻炒几下，再加入一勺开水，开始用中小火咕嘟咕嘟，直至汤汁少许 。
###其它资料参考###1、豆芽发苦的原因是没有保存好，比如豆芽见了光产生光合作用生成叶绿素就会出现发苦的情况，除此之外也可能因为水质不好或者是放的时间太久了或者盐放太多导致的 。
2、如果豆芽发苦，也不需要将其丢掉，可以把洗好的豆芽焯一遍水再炒 。
###其它资料参考###豆芽发苦的原因1、发芽过程中要保持避光，如果此过程中经常打开看，受了光照豆芽就会发绿 ， 就会发苦
2、发芽过程中受到油污的污染
3、水质太差
去除方法要用烧热的盐水过一遍再炒再加糖和料酒才能去掉苦味 。
###其它资料参考###【油豆腐炒豆芽为什么会苦】那是因为你的豆腐炒得太稠，油温太高 ， 所以炒出来的豆腐会有苦味 。建议下次炒的时候，你可以把它加热到五成熟，把火调到最?。缓蟀涯愕亩垢沤?。为什么，豆腐会慢慢升温，不会有苦味 。豆腐吃起来有发苦的问题，是由于卤水放多了导致的 。卤水其实就是使豆浆结块固体化的一种添加剂 ， 当在制做豆腐过程中卤水放过了量，豆腐就会出现发苦的迹象，还有一个原因可能是因为豆浆煮糊了，导致结块的豆腐发苦 。
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