7、冷藏至少12个小时，如果能冷藏24小时最好 。
8、冷藏1天后，取出鸡 ， 去掉鸡身上的调料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再鸡身上，风干1--15分钟 。
9、把鸡翅尖，和鸡腿根包好锡纸 ， 以免烤糊 。
10、烤箱预热200度，热风+旋转档 ， 烤20分钟，转到170度再烤30分钟 。
腌制鸡肉应注意
1、腌制鸡肉时加盐 ， 一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面 ， 盐味是进不了鸡肉的，影响味道 。
2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好 ， 所以油要热些，做出的肉相对较嫩 。
###其它资料参考###腌制2个小时左右 。
腌制炸鸡腿的方法：鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，(方便腌入味)放盐和生粉 ， 姜丝抓匀腌两个小时以上 。
炸小鸡腿的时候要注意油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的情况 。
###其它资料参考###腌鸡腿的腌制方法和调料
食材
冷冻鸡腿 45个（1箱）
白砂糖 7两
生抽酱油 1.9升
混合大料 1包
方法/步骤
将冷冻鸡腿 ， 放置在阴暗处 ， 让其自然融化 。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开，容易开化 。
然后 ， 用清水冲洗干净，放在一镂空的盆中，让水自然空干（大约4小时） 。
然后，将大料准备好，八角、花椒、肉桂、香叶等等，尽量全一些 。（这些大料超市有卖配好的炖肉调料包）
然后，将煮锅中放入1.9升的生抽酱油，将大料放入锅中，然后放入白砂糖7两 。然后，开火熬制，一直到锅中酱油滚开后，约1分钟，用勺子搅拌搅拌 ， 直到白砂糖全部融化，关火 。
待熬制好的酱油水，完全晾凉后，将空好水的鸡腿，码放在酱油水中 。每天将鸡腿上下翻一次 。
一直持续泡制1周的时间（约5~7天） ， 然后 ， 捞出，用钢丝弯成钩，将每一个鸡腿挂起来，晾晒1周后，即可蒸制食用 ， 其余的放入冰箱保存起来慢用 。
注意事项
每次食用时 ， 可以将腌制好的鸡腿，放入蒸笼蒸20~30分钟，稍凉即可切块食用 。很是美味 。
如果口味比较重的，可以稍加点白砂糖，正常情况下放7~8两糖，口味偏重上的可选用5~6两 。
###其它资料参考###冷冻鸡腿能用酱油腌制 。
将冷冻鸡腿，放置在阴暗处，让其自然融化 。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开，容易开化 。然后，用清水冲洗干净 ， 放在一镂空的盆中，让水自然空干（大约4小时） 。
将煮锅中放入1.9升的生抽酱油，将大料放入锅中，然后放入白砂糖7两 。然后，开火熬制，一直到锅中酱油滚开后，约1分钟 ， 用勺子搅拌搅拌，直到白砂糖全部融化 ， 关火 。待熬制好的酱油水，完全晾凉后 ， 将空好水的鸡腿，码放在酱油水中 。每天将鸡腿上下翻一次 。
酱油鸡腿要腌多久：
七天左右，3天左右会开始入味，一个星期左右调料的香气就会完全进入鸡腿中 。腌制时候酱油量超过鸡腿即可 ， 太多的调料会破坏鸡腿口感，晒得时候每天要把鸡腿翻面 。晒好的酱油鸡腿放到冰箱的冷冻层中可以保存一个星期的时间，食用之前需要常温解冻 。
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