鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量 。
_安吉白茶加工工艺流程：鲜叶摊放—杀青—理条—初烘—摊凉回潮—复烘
从鲜叶进车间到制作成干茶，每道工序都有严格规定：
摊青叶，必须达到叶片发软，叶芽舒展，散发青气；
杀青叶，必须达到手捏成团，略卷成条，折梗不断；
初烘叶，必须茶条不粘连 ， 紧摊不成团，松手即散······
安吉白茶等级区分
_安吉白茶分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级 。
安吉白茶的鉴别
_辨色：正宗安吉白茶干茶色嫩绿鲜活，泛金边 ， 芽叶匀整芽峰显露 。干茶色泽发暗且不匀，可疑似为外地茶和非白叶一号品种制作的茶 。
_闻香：安吉白茶产品的特点之一是嫩香持久，且带有淡淡的惠兰香 。其他如高火味、青草气的加工方法不当所致，个别青草气比较重的疑似为外地茶 。
_品味：安吉白茶是高氨基酸产品，味鲜爽回味甘甜，没有苦涩味 。品味中带有苦涩味和焦味、青草味均为原料产地或者加工不到位等原因造成 。
_观形：由于安吉白茶采摘匀整 ， 一般芽峰显露，形似凤羽，外地白叶茶条形较为紧细，芽峰不显 。观冲泡后叶底匀整靓丽，叶白脉翠 。手捏干茶成碎末即茶叶干燥度符合标准 。
叶白脉绿、鲜爽甘甜是识别安吉白茶的标志
冲泡后的安吉白茶，其叶底是叶白脉绿 。
安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6% 。为普通绿茶的2倍以上 。其次，安吉白茶含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上 。
安吉白茶口感非常好，鲜爽甘甜，不苦不涩，清香扑鼻 。
安吉白茶，茶中名品，你值得拥有 。
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###其它资料参考###安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿 ， 光亮油润；属于草木香型，香气淡雅幽远 ，有别于龙井的高香和碧螺春的花果芳香 。安吉白茶所有等级的采摘标准都是2叶1芽，开汤后的叶底完整成朵 。冲泡杯中叶张 ， 茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿 。鲜爽甘醇，香高持久 。而且茶汤滋味鲜爽绵甜 ， 没有丝毫没有苦涩 。
购买正宗的白茶的方法：
一、认准正宗的母品牌或子品牌；
二、认准卖家的信誉和专业度；
三、安吉当地购买；旅游附带购买；
四、先品尝后购买；货到付款或第三方支付购买，保护自身利益，严防上当受骗；
白茶可分为龙形、凤形:
精品：
龙形：扁平，光滑，挺直，尖削，嫩绿显玉色，匀整，无梗、朴、黄片
凤形：条直显芽 ， 芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片
嫩绿明亮
嫩香持久
鲜醇甘爽
叶白脉翠，一芽一叶初展，芽长于叶
特级：
龙形：扁平，光滑，挺直，嫩绿带玉色，匀整，无梗、朴、黄片
凤形：条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色 ， 无梗、朴、黄片
嫩黄明亮
嫩香持久
鲜醇叶白脉翠，一芽一叶
一级：
龙形：扁平，尚光滑 ， 尚挺直，嫩绿油润，尚匀整，略有梗、朴、黄片
凤形：条直有芽，较匀整 ， 色嫩绿润，略有梗、朴、片尚嫩绿
明亮清香尚醇厚
叶白脉绿 ， 一芽二叶
二级：
龙形：尚扁平 ， 尚光滑，嫩绿尚油润，尚匀，略有梗、朴、黄片
凤形：条直尚匀整，色绿润 ， 略有梗、朴、片
绿明亮尚清
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