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红烧鱼怎么烧我要视频教程( 二 )

生活百科料酒


2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
###其它资料参考###主料：鲫鱼900g
辅料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g
1、准备好鲜活鲫鱼（别的鱼也可以的），收拾干净 。
2、倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好 。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理 ， 鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉 。
3、准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用 。
4、豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释 。
5、淋入1/2汤匙生抽 。
6、加入黑胡椒粉 。
7、锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅 。
8、生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中 。
9、中小火煎至两面微黄 。煎鱼时 ， 不要随意翻动 。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制 。
10、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味 。
11、一次倒入调好的味汁 。
12、小火焖煮2分钟（是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节） 。
13、倒入蒜瓣，调好味（根据个人喜欢 ， 可以加入其他调味品） 。
14、大火收汁 。
15、盛碟装盘（可以用喜欢的蔬果点缀一下） 。

###其它资料参考###红烧鱼，好吃但不敢多吃 ， 是因为油炸，容易上火 ， 还有高热量 。其实油炸过之后的鱼块 ， 加香菇炖着吃，不仅香菇吸收了鱼的鲜美，也增加鱼块的鲜香 。香菇和炸鱼是一对完美的结合 。好吃不上火，荤素搭配，营养丰富 。
香菇炖红烧鱼的做法
步骤step
1
皖鱼，洗净，切大块 ， 放盐、油、酱油、生粉一起拌均腌制3分钟；
步骤step
2
利用腌制鱼块的时间 ， 把香菇洗净，切片；
步骤step
3
热锅，倒入适量的油，油温达到160度左右 ， 放入鱼块炸熟；
步骤step
4
把炸好的鱼块，捞出，沥干多余的油；
步骤step
5
炸锅鱼块的油倒出来，锅中留少许油，倒入香菇煸炒出香味；
步骤step
6
加入一大碗浓汤，煮沸，放入香菜；
步骤step
7
把炸过多的鱼块加入锅中，再放红烧酱油 ， 中小火炖3分钟；
步骤step
8
放盐，香菜、辣椒 ， 收汁出锅即可 。
香菇炖红烧鱼的成品图
香菇炖红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼块切大块，要放生粉才能似的鱼外皮软香哦；
2.炸鱼的时候要掌握火候；
3.没有浓汤的可以加适量的热饮水 。

###其它资料参考###【红烧鱼怎么烧我要视频教程】红烧鲤鱼的做法
主料：鲳鱼1条 。辅料：小葱4根、生姜1块、大蒜8瓣、红辣椒4根、食用油适量、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、味精少许、水适量
1.鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净 。2.在一面打上十字花刀 。3.翻过来 ， 在另一面也打上十字花刀 。4.用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟 。5.下锅前吸干鱼表面的水分 。

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