6.起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制 。7.一面煎黄后翻面 ， 双面煎黄后盛出 。8.利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒 。9.烹入红烧酱油，添加热水煮开 。10.加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁 。11.盖上锅盖中火炖制 ， 汁水收过半时，用盐调味 。12.汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略） ， 撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可 。
烹饪技巧
煎鱼不粘锅不破皮的小窍门：1、先把锅子烧热再下油，油烧热后再下鱼；2、煎鱼的时候，需要提前把鱼身上的水擦干，要不然鱼下锅后一是易溅油，也容易粘锅；3、鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼身完整；4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉再煎制，也是一个不粘锅不破皮的好方法 ， 而且能迅速煎黄 。
红烧鲈鱼
主料：鲈鱼1条 。辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒 。
1.将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断 。2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用 。3.锅中放油烧至五成热 ， 将鱼下锅煎至两面金黄后 ， 捞出备用 。4.锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼 。5.加入清水、八角 ， 加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝 ， 大火煮开 。6.待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味 。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
烹饪技巧
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味 。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道 。2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑 ， 甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动 。
###其它资料参考###红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种 。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗 ， 去掉鱼血 。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油 。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温 。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面 ， 再将另一面煎好 。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去 。
煮到汤汁非常少的时候 ， 放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香 。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅 。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃 。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半 。
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