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红烧肉怎么做好吃简单做法大全( 二 )

生活百科红烧肉


4.焦糖色会越来越深 。
5.开始出现小气泡 。
6.知道出现大气泡，油面刚刚可以看见起烟 。
7.迅速把肉、葱段，蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中，翻炒，肉尽量控干水分，否则到这一步的时候你就会知道为啥了，因为会溅出很多糖渍，把周围弄脏，动作不利落的人难免会烫着 。
8.迅速翻炒使之上色均匀，始终保持小火 。糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控 ， 视自己喜欢的颜色而定 。
9.加水，可以多一点，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙 ， 1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟 。
10.然后加盐 ， 期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右 。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味 。
11.直到肉质软烂，筷子能轻易插入 ， 肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用 。

###其它资料参考###做红烧肉好吃又简单窍门的有：
1、料酒少量 ， 盐少量，糖少许，小葱一小把，八角、桂皮少许，香叶五片，花生油若干，大蒜五瓣，五花肉若干，干辣椒少量 。
2、将洗净的五花肉切成3cm长的小方块 ， 注意肥瘦相间，将配料切好 ， 干辣椒切段，姜切片，小葱切段，大蒜去头 。
3、锅中热油，下五花肉，加入料酒继续煸炒 。炒至金黄后盛出备用 ， 锅中留底油 。
4、下葱、姜、八角、桂皮、蒜爆炒提香，下干辣椒和香叶继续煸炒，倒入煎好的五花肉，继续煸炒 。
5、加入老抽上色，少许清水 ， 放适量食盐、糖，搅拌均匀，开小火焖一个小时，下红辣椒和蒜白段，继续煸炒，盛出摆盘 。
###其它资料参考###今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉，今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉，那绝对很受欢迎 。做好的红烧肉色泽红亮诱人 ， 口感软糯香甜，肥而不腻 。不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时 。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱 。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单 ， 而且需要的食材和调料都是家里最基本的 。
1、为了做这个红烧肉 ， 我专门一大清早去菜市场买五花肉 。想要买到好的五花肉，必须要早早的去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了 。
前段时间猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉 。这几天快过年了，猪肉价格稍微下降了点 ， 我们这边猪肉价格是1斤24块钱 。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面 。再切点葱段和生姜片备用 。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片 ， 再加入料酒去腥味 。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来 。大火煮开后再煮2分钟左右关火 ， 把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用 。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油 。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以 。这样吃起来，肉就不会太油腻 。把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用 。然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖 。用小火把冰糖敲一敲 ， 敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候 。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色 。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话 ， 做出来的红烧肉太甜，反而影响口感 。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了 。加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀 。然后往里面倒入一瓶啤酒 ， 啤酒要刚好淹没肉就可以 。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁 。最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅 。好了，咱们这个红烧肉就做好了 。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻 。

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