现在市面上有部分鸭头等卤味或者香辣食品都含有过多的香辛调味品，甚至有的商家会加入少量成瘾香料，以刺激食客多消费 。所以，选择熟食鸭头最好去经营合格的商家，或者购买生鸭头回来自己制作 。
###其它资料参考###玫瑰烟熏鸡翅 原料： 鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时，或者放入冰箱中隔夜最好 。2、取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干备用.3、炒锅中铺上一层锡纸，在砂锅底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀 。4、垫上铁架子 ， 放入鸡翅根，然后盖上锅盖 。5、小火慢慢加热炒锅薰制10分钟，看到锅盖四周有白烟出现时成熟即可.小贴士： 1、做这个菜建议选用肉质较嫩的翅根、翅中来做 。而鸡腿肉肉质较厚，用烟熏得方法烹饪需要较长时间，相对来说较难入味；2、玫瑰露在批发市场和大型超市能买到，价格也不贵，带有一种淡淡的玫瑰香味，腌渍的时间越长，味道越浓郁；3、这个菜中，白糖加热后会产生一种焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色剂，香米和茶叶都能起到增香的作用 ， 但是茶叶的用量不能过多，否则味道会发苦；4、白糖、茶叶加热后会产生大量的烟，建议提前用锡纸将炒锅、锅盖包裹一下 ， 以便清洗 。精致卤水鸭脖用料详细介绍
1、中药包：
由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品 。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用 。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 。
山奈：12克又名沙姜 ， 外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓 。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长 。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品 。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香 。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳 。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味 ， 呈圆形或椭圆形 ， 表面呈灰棕色 。
陈皮：30克有桔香气 ， 味略苦，与其它味道相互调和 ， 可形成独具一格的风味 。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 。
枳壳：10克气清香，味苦微酸 。
荜拨：10克味辛，增进食欲 。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味 。白芷片、白芷根都可以 。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳 。
良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气 。
砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲 。
木香：15克气香特异，味苦有草药味 。
小茴香：25克颗粒均匀 ， 质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 。
2、干辣椒：福建古田朝天椒 ， 椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味 。这种辣椒我们这里买不到 ， 我用子弹头干辣椒代替，辣度也够高 。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高 。：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红 ， 是花椒中较好的品种，香气浓 。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可 。
4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味 。
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