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猪肉粥用什么肉( 二 )

生活百科皮蛋


瘦肉粥好吃秘诀
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些 ， 二则石灰味没那么大），姜1块 ， 水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发 ， 令米绵烂，所以并不油腻的；
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉 ， 总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净 ， 抹干，撒2－3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉块、姜片 ， 火不要关小，肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化 ， 融入粥的味道中 。
水沸了，下了材料后 ， 先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
在转小火煮了1个半小时后 ， 把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐，好味 ， 而且下火，容易消化 。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 。
###其它资料参考###里脊肉 。
猪瘦肉是我们常吃的一种肉类，随着人们生活水平的提高，猪肉已经成为我们常吃的一种食物，猪瘦肉的部位不同 ， 口感也会有所不同，很多人会问猪瘦肉哪个部位最好吃呢?从猪瘦肉的角度来说 ， 里脊肉应该说是比较不错的，另外前腿肉，后腿肉都是不错的 。猪瘦肉是我们常吃的一种肉类 ， 随着人们生活水平的提高，猪肉已经成为我们常吃的一种食物，猪瘦肉的部位不同 ， 口感也会有所不同，很多人会问猪瘦肉哪个部位最好吃呢?从猪瘦肉的角度来说，里脊肉应该说是比较不错的 ， 另外前腿肉，后腿肉都是不错的 。猪的前腿肉对于爱美的女性来说，这种肉是最适合的，因为它主要都是瘦肉来的，一点肥肉都没有 。猪的前腿肉还非常适合用来煮或者炒 ， 做出来的美食也很美味，如果大家想去市场上买瘦肉的话，建议大家选择这种前腿肉 。
###其它资料参考###猪肉粥是用大米和猪肉作为主要材料 ， 熬出来的大米粥口感浓稠，猪肉营养美味，下面是猪肉粥的做法：
食材：大米20克、九层塔10克、猪肉丝20克、生姜1克、食用油1克、白胡椒1克、盐1克、料酒1克、淀粉1克 。

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