第四步:用手撕鸡肉 ， 拌在盘子里 。用冷水冷却的鸡肉 ， 5分钟左右即可冷却 。拿出来用厨房纸巾吸干水分 。拿一次性手套(干净卫生，又有保护作用) ， 从鸡腿的关节开始用手撕 ， 从鸡腿撕到鸡翅，然后把鸡肉撕成大小合适的块，把没用的骨头和鸡爪扔掉，收拾好，倒入准备好的凉拌酱 ， 加入2勺熟花生和准备好的香菜段，混合在一起，装盘 。
###其它资料参考###分类:美食/烹饪
解析:
手撕鸡
手撕鸡[图]
·配 料: 材料：
小柴鸡半只，葱2根，姜2片 。
调味料：
1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许 ， 清水3杯 。
·操 作: 1、鸡洗净 ， 抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟 ， 取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用 。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩 。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可 。
·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用 。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认...【所有鸡肉菜谱】
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国 。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】
麻辣手撕鸡
【菜名】 麻辣手撕鸡
【所属菜系】 全部
【特点】 客家菜
【原料】
光鸡（1只，900克）、白糖（15克）、精盐（15克）、味粉（4）、麻酱（40克）、芥辣酱（75克）、猪油（75克）、干葱头（75克）
【制作过程】
一、将光鸡洗净 ， 去内脏 ， 装在盆里上笼蒸熟，取出后切去头、脚、翼、鸡肉拆片，原汁用碗盛起 。二、葱头拍烂 ， 与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅匀候用 。三、鸡骨斩件装盘，鸡肉放在面上 ， 加原汁搅匀后 ， 再和芥辣酱匀（芥辣酱不能先下，因先 下遇糖味不香辣），鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成 。
麻辣手撕鸡
主料：熟鸡
调料：辣椒、花椒、芝麻、盐、白糖、鸡精、食用油
制作方法：
1，将鸡肉撕成细丝；
2，坐锅点火倒油，待油热后倒入花椒、辣椒、鸡丝翻炒，加入白糖、盐、芝麻、鸡精即可 。
特点：麻辣适口 。
小常识:鸡肉有温胃健脾及补血催乳作用
香麻手撕鸡
菜 名： 香麻手撕鸡
主 料： 鸡腿3只（约5/4斤 ， 约800克），白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两（约20克），洋葱、青瓜各1个 ， 红椒1只 。
配 料： 腌洋葱料：糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙 。汁料：芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙 。调味料：盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙 。
做 法： 1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀 ， 腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝 。2、洋葱切开四角 ， 用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝 。3、芝麻用白镬炒香 ， 汁料混合备用 。4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝 。5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中 ， 加混合的汁料拌匀 。6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成 。
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