不加保鲜剂，能保存20～80天，老的程度有很多种，就象人从40～100岁几种分别差不多 ， 但最常规的老椰子能保存20天以上 。市面销售的椰子均为20～30天左右保质期的；去皮老椰子又分不加工和加工抛光处理两种，称毛椰和光椰两种 。
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椰子中含有丰富的蛋白质，可以给身体补充能量 ， 长期食用的话还能够维持身体健康，对于增肌也是有一定作用的，健身的朋友可以多吃点 。
因为椰青的肉不是特别老，所以可以用来榨椰汁或做菜，像椰青马蹄鲜奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等 ， 椰青肉爽脆有嚼头，很耐吃 。而椰青汁除了鲜喝，也是煲汤的好原料 ， 本身的清甜为汤水增色不少，像椰青炖乌鸡、椰青炖翅、椰青炖雪蛤等 。
能干的厨师还发挥了不俗的创意：将其代替上汤用来浸鸡、鱼滑等 ， 鸡肉、鱼肉吸收了椰汁的清甜，香而不腻 。
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